鬆軟的毛毛蟲奶油夾心麵包

用料  

鬆軟的毛毛蟲奶油夾心麵包的做法  

1. 先做湯種，將水和麵粉調勻後小火加熱至麵糊狀(不能太厚了)，加熱過程中一直攪拌，然後晾涼備用，放冰箱冷藏更好。

2. 按照先液體，再粉類，最後放酵母(酵母與糖、鹽分開放)和湯種的順序依次放入材料，黃油室溫軟化好等麵糰揉至初步拓展階段再加入。將麵糰揉至完全拓展，即形成手套膜就可以了。

3. 將烤箱設定發酵模式，放一碗溫水增加溼度，麵糰放入發酵至手指粘麵粉戳洞不塌不縮即可。

4. 發酵好的麵糰移至案板輕輕按壓排氣後，分9-10份，揉圓靜置醒發5分鐘左右，整型後去烤箱設定發酵模式進行2次發酵，需要放一碗水溫在60左右的熱水。同時開始製作泡芙醬，將黃油和玉米油水一起倒入鍋內加熱至沸騰倒入麵粉攪拌至沒有乾粉，待麵糊涼至手溫分次加入全蛋液，注意不能太稀了。

5. 二次發酵的麵糰表面刷全蛋液，擠上泡芙醬，烤箱設定160度預熱好後，設定時間20分鐘，上色後加蓋錫紙防止表面烤糊。

6. 出爐晾涼，這時可以打發奶油餡兒了，200克奶油和20克糖放入打發盆，打發至8-9分即可，裝入裱花袋，選擇自己喜歡的裱花嘴就好。

7. 將麵包從一側切開，不要切斷，擠入奶油餡兒，就可以開吃啦。

小貼士

烤箱溫度和時長根據自己的烤箱習慣設定，注意麵包表面不要烤糊及時加蓋錫紙。