軟軟的毛毛蟲麵包

軟軟的甜甜的毛毛蟲麵包，家裡小朋友喜歡。這個方子減了糖，想吃鹹的可以加根香腸，想吃甜的擠點奶油或是夾點果醬。也可以作為基礎麵糰，想怎麼做都可以。軟綿細膩的組織，吃進嘴裡，滿滿的幸福~

用料  

軟軟的毛毛蟲麵包的做法  

1. 材料準備，酵母也可以用新鮮的鮮酵母，用量夏天是乾酵母的2倍，冬天是乾酵母的3倍。糖我用的是舒可曼的木糖醇，更加健康哦😊

2. A.把酵母用37度的牛奶化開，然後把基礎麵糰中除了高筋麵粉以外的所有材料混合。B.加入高筋麵粉。C.根據不同揉麵機程式揉麵，把軟化好的黃油加入後繼續揉麵，直到手套膜。（黃油軟化我用的是微波爐的解凍功能，冷藏的黃油解凍1分鐘左右）

3. 軟化好的黃油是這樣的狀態。

4. 麵糰揉至手套膜，這樣做出來的麵包組織很軟。

5. 麵糰整形發酵，整形用這個手法，輕輕的整形。

6. 用保鮮膜包好放入烤箱，用發酵功能38℃發酵，1個小時左右發酵成兩倍大。（手指沾麵粉戳一個洞不回縮說明發酵完成。）

7. 發酵的過程中，準備泡芙醬。A.把黃油和水加熱至100℃。B.立刻倒入低筋麵粉並混合。C.步驟B冷卻至50℃左右，加入雞蛋（常溫）。D.混合均勻。E.裝入裱花袋。

8. 基礎麵糰發酵完成後:  A.把麵糰分成80克一個7等分（如果想做大點6個也沒問題哦）。B.把麵糰擀開，擼成條狀整形。C.整形完成。D.再次進烤箱進行42℃的二發，這一部放進去時噴了點水增加溼度，也可以裡面放一碗熱水（因為怕碗放進去後影響二發形狀，所以改成噴水）。

9. 觀察二發的過程，發到兩倍大即可（烤箱裡20-30分鐘就完成二發了）。烤箱180℃預熱，刷上蛋液，擠上泡芙醬，預熱結束後送入烤箱180℃烤20分鐘。期間觀察顏色，如果上色嚴重，用錫紙蓋一下。20分鐘後，叮！香香的毛毛蟲出爐啦！馬上拿出來放在架子上等待冷卻。（做出來的麵包又軟組織又細膩😋）

10. 喜歡吃鹹的，加根香腸，喜歡甜的，擠上奶油，太美味啦😊

小貼士

1. 如果用鮮酵母，發酵時間可以縮短三分之一。
2. 這個配方減糖了，也可以作為基礎麵糰，做別的麵包也沒問題哦，百搭款。如果喜歡甜的，糖可以加到50克。