軟彈彈的毛毛蟲麵包

#親子廚房#1/30
      2019年，我的兒子長到了每天陪我泡廚房的年齡。業餘愛好就是把各種廚房用品擺滿地，有模有樣的操作。電影裡看過的夫妻一起下廚的有愛場景，變成了媽媽和兒子每天一起下廚，吃完飯爸爸一個人默默的廚房刷碗，收拾滿地殘骸，廚師二人組在沙發葛優躺。
      我決定以寫菜譜的方式記錄下這段珍貴的親子時光，小目標是40天30個菜譜。
      為什麼40天？因為剛買的鮮酵母有效期40天，就是如此隨性（傻笑）。
      還原真實，不拍很美的擺拍，把我遇到的問題都寫出來，給你看，給自己記錄。
     本方參考下廚房廚友@星語心願BB
重要資訊檢索：
     6個，每個80g毛毛蟲麵包
     烤制溫度200度20分鐘

用料  

軟彈彈的毛毛蟲麵包的做法  

1. 除黃油和鹽以外的所有材料加入廚師機，和到成團狀態。再加入黃油和鹽一起，揉到出手套膜。
   #麵包機和麵法#
   黃油和鹽以外的東西，一次和麵程式。20分鐘
   加入黃油和鹽，一次和麵程式。20分鐘
   #特別說明#
   我不追求手套膜，每次都是到我看起來筋膜不錯。表面光滑，摸起來不黏手，這個需要慢慢積累經驗。

2. 我用的鮮酵母，所以按照這個方子來做的話，麵糰溼度高一些，這樣其實做完更軟妹子，有廚師機不怕太溼。事實證明，溼度大的麵糰延展性更好，發酵完也不會很黏手，下面操作的時候再加點布面就可以方便操作。

3. 發酵（麵包機-發麵-40分鐘，鮮酵母發的特別快！）第一次用鮮酵母，用量是摸索著來的，原則是麵粉的1.5%-3%，本著等量較少，湊整稱量的原則，我加了4g，完美！
   【用了7年，計時器已經壞掉的老烤箱】

4. 發酵前（左），發酵後1.5倍大（右）
   發酵前溼度大，發酵後比較乾爽。
   我們一起學習觀察。

5. 發酵完成，麵糰取出，6等分，團成小饅頭狀態（等分搓圓，書上叫中間發酵，鬆弛），操作完第六個，第一個就鬆弛好了，按順序進行下一步。

6. 整形A：
   1、布面（想象包包子用量）
   2、麵糰，輕輕杆成圓餅（不要太大力，裡邊有發酵的可愛氣體要溫柔）
   3、圓餅從上捲到下，如下張圖，底邊如圖操作會更好的貼合（花錢學到的經驗）#廚師助手霸屏#

7. 整形B：
   4、放一邊鬆弛，操作下一個，第六個操作完，第一個就可以第二輪了（鬆弛好的判斷標準就是，軟軟的可以繼續操作，不黏手）

8. 整形C：
   5、再進行整形A中第3步。直接放在烤盤裡，等待二次發酵

9. 二次發酵，烤箱發酵模式-30分鐘，底部放一個裝了燒開熱水的盆，增加烤箱內溼度。
   這期間製作表面用泡芙體。

10. 1、黃油+植物油+水，小火加熱，黃油化開。
    2、關火，離開爐臺，加入麵粉，用筷子劃散，也是幫助散熱（圖2）。
    3、加入雞蛋液，混合完畢（圖3）加入裱花袋留用（圖1）。

11. 2次發酵完畢，擠上表面泡芙體，（我們擠得好開心，雖然亂七八糟的）進入烤箱，200度，20分鐘（自己根據自駕烤箱溫度觀察）

12. 非常的軟彈彈