毛毛蟲麵包(一發)

毛毛蟲表面用的泡芙醬我是用了君之老師的閃電泡芙配方，感謝！
泡芙醬(成品480克): 低粉100克  牛奶140克  雞蛋液170克(改為160克)  鹽2克  糖10克  無鹽黃油80克  
★按這原方子泡芙醬成品480克，如果只做4條大毛毛蟲麵包，只需要用到泡芙醬100克左右，請減量製作，或可以將剩餘的醬烤成泡芙填上淡奶油、果醬、冰淇淋等。
★如要做成泡芙，烘烤時間為:上下火200度烤15分鐘至定型，轉180度烤15分鐘至上色滿意。

★毛毛蟲麵包體材料按自己平時做麵包的配方(4條份量):  高筋粉250克   細砂糖35克   鹽2克    奶粉15克   黃油30克   酵母2克   雞蛋1個(留少許塗面用)   清水140克左右

★記錄分享自己常做的2個450克吐司模具的份量:
高筋麵粉500克  酵母4克   鹽6克   雞蛋1個(全蛋液58克)  牛奶270克   奶粉25克 白砂糖80克  黃油60克

用料  

毛毛蟲麵包(一發)的做法  

1. 泡芙醬做法: 牛奶、鹽、糖和黃油放入鍋中煮開至溶化，關小火，迅速倒入麵粉，不斷攪拌充分混合均勻，關火，成為燙麵團，稍冷卻後分次加入打散的全蛋液，每次都要充分拌勻再加入下一次，將麵糊拌至軟滑細膩，用刮刀挑起能形成一個倒三角形狀而不掉落，那麵糊的濃稠度就合適了(全蛋液請適量調整加入)，裝入裱花袋備用。

2. 除鹽、黃油、酵母外的材料揉成團狀，將麵糰攤平，雙手粘水稍撲溼表面，蓋好冷藏4小時或以上，經過長時間的鬆馳，麵糰會自然產生面筋。(冷藏後酵母法可快速出膜並能很好的控制揉好麵糰的溫度)。
   
   ★如果將黃油改成植物油，請在第一步和麵時就一同加入，水量適量減少，將揉好的麵糰冷藏即可，後酵母法適合所有的麵包方子。

3. 取出冷藏好的麵糰，稍回溫後加入用少許水溶開的酵母揉均勻、再加入黃油和鹽揉至出薄膜。

4. 將揉好的麵糰分成4等份(或6等份，大小隨意)，稍整理成圓形，取一份按扁，擀開成橢圓形長面片。
   
   ★操作時如果麵糰粘手可撲少許手粉防粘
   ★可選加入餡料，如豆沙、肉鬆、果醬等。

5. 從一長邊捲起卷緊，擰實封口，收口朝下襬入烤盤。

6. 麵包坯發酵至約2倍大，塗上全蛋液，均勻地擠上泡芙醬。
   ★一發的麵包坯會比二發需要的時間略長(烤箱選發酵功能38度約60~90分鐘吧)，請耐心等待發酵到位，主要看發酵狀態，不看時間哈，發至麵包坯明顯漲大輕盈，輕按一下會慢慢彈起即可。

7. 預熱烤箱，中層，上下火180度，烘烤18分鐘至上色滿意。
   
   ★烘烤的時間和溫度請按自家烤箱的實際溫度適量調整。

小貼士

分享黃油卷的配比:
:麵粉: 100% (200克)
*糖: 10%~12% (20~24克)  
*鹽: 1~1.5% (2~3克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 0.6%~1% (1.2~2克)
*黃油: 8%~15% (16~30克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)
*中層  180度  12~15分鐘左右至上色滿意。


分享君之老師的泡芙方子: 低粉100克  牛奶140克  雞蛋液170克(改為160克)  鹽2克  糖10克  無鹽黃油80克  

泡芙做法: 牛奶、鹽、糖和黃油放入鍋中煮開至溶化，關小火，迅速倒入麵粉，不斷攪拌充分混合均勻，關火，成為燙麵團，稍冷卻後分次加入打散的全蛋液，每次都要充分拌勻再加入下一次，將麵糊拌至軟滑細膩，用刮刀挑起能形成一個倒三角形狀而不掉落，那麵糊的濃稠度就合適了(全蛋液請適量調整加入)。將泡芙醬擠入墊上錫紙的烤盤裡。 中層 上下火200度  烤15分鐘至定型，轉180度烤15分鐘至上色。