毛毛蟲麵包(轉載)

用料  

毛毛蟲麵包(轉載)的做法  

1. 除黃油外，依次放入水 全蛋液 鹽 糖 麵粉 酵母(埋在麵粉內)，揉麵至光滑，加入軟化好的黃油，揉到出膜 室溫發酵。

2. 發酵到1.5或2倍大，手指沾麵粉插孔，不回縮，發麵完成。

3. 取出麵糰擠壓排氣，分成10等分，揉圓，蓋上保鮮膜室溫發酵15分鐘。

4. 取一個麵糰壓扁放上豆沙餡，包好捏緊，收口向下。

5. 慢慢擀開，呈長橢圓狀，用小刀在上面割出均勻的切口，漏出豆沙即可，不要把下層割漏。

6. 反過來割口向下，從一側輕輕捲起。呈長筒狀，割口向上，底邊捏緊。

7. 卷好後放入烤盤，發酵至1.5倍大，刷上雞蛋液，放入烤箱，上下火170°15分鐘，再190°5分鐘上色。

8. 出鍋