軟萌毛毛蟲麵包

好看的畫面用眼睛記錄，好吃的美味用味蕾記錄，愛生活的熱情用心記錄。
 
  毛毛蟲麵包——傳統與經典並存！復刻童年經典，勾起那份純真的快樂。

  你還在為早餐吃什麼而苦惱嗎？還在為早餐千篇一律的包子豆漿而沒有胃口嗎？這款鬆軟又好吃的毛毛蟲麵包，絕對可以幫你解決所有的問題。搭配一杯牛奶，亦或是果汁，一道豐富的早餐，妥妥滴開啟美好一天的開始！

  基於從健康出發，這款麵包不加一滴水，營養翻倍，鬆軟香甜，我還用了“愛樂甜·零卡糖粉”，0糖0脂肪0卡路里，讓你享受美味的同時，健康無負擔。喜歡的朋友可以和我一起跟著“薇甜CP”搭配，來烘焙DIY吧！

用料  

軟萌毛毛蟲麵包的做法  

1. 第一步先做湯種，把高筋麵粉和水倒入鍋中，中小火熬，用橡皮刮刀不停地攪拌，熬到漿糊狀，刮刀挑起麵糊呈倒三角狀即可，做好的湯種一份大概在60-65克之間，倒入碗中用保鮮膜貼面儲存，放冰箱冷藏4小時以上備用，也可以提前一晚上做好冷藏。

2. 準備好所需材料。

3. 主麵糰除黃油外，全部材料放入廚師機進行揉麵，先低速攪拌成團至無干粉時，可轉高速打面，打至七八成筋，麵糰有彈性，且可以拉出比較厚實的膜，這時可以加入軟化的黃油，繼續揉麵。

4. 揉到黃油被面團吸收，能拉出薄透具有韌性的薄膜，破洞邊緣光滑無鋸齒狀，此狀態為完全擴充套件階段，麵糰也就揉好了。

5. 麵糰從廚師機拿出來收圓，出缸溫度最好控制在24-26度。送入發酵箱進行第一次發酵，發酵溫度28度，溼度80%，發至2倍大。

6. 發酵好的麵糰，平均分割成6等份，滾圓放發酵箱鬆弛15分鐘，沒有發酵箱可以蓋保鮮膜室溫鬆弛。

7. 鬆弛好的麵糰正面朝上，先擀成牛舌狀，再翻過來底部朝上，橫著放，把麵糰的寬度擀成跟模具的長度差不多，拍走大氣泡，從上往下捲起，收口朝下放入模具中。

8. 全部做好放入發酵箱，進行最後發酵，發酵溫度36度溼度80%，發酵至兩倍大。

9. 趁著發酵的空隙，我們來做表面裝飾的泡芙糊。鍋中倒入清水、色拉油、黃油，用小火煮至沸騰，關火加入高粉，用手抽迅速攪拌均勻，麵糊涼至體溫溫度後，分次加入打散的全蛋液，（這一步可用電動打蛋器更方便快捷）攪拌至麵糊光滑細膩，可拉起尖角即可。將做好的麵糊裝入裱花袋備用。（我在裱花袋裡裝了個圓口的裱花嘴，嫌麻煩可以剪個小口直接擠）。

10. 拿出發酵好約2倍大的麵包胚，用軟羊毛刷在表面均勻地刷上一層全蛋液。

11. 再橫著一條一條地擠上表面裝飾的泡芙糊。送入提前預熱好180度的烤箱中層，上下火烤18分鐘即可出爐。（烤箱的溫度和時間，根據自家烤箱脾氣決定）

12. 出爐脫模放在晾網上晾涼，烤出來的顏色是不是很誘人呢，表面的泡芙糊紋路清晰不消失。

13. 毛毛蟲麵包完全放涼後，我們開始做奶油夾餡。盆裡倒入200克愛樂薇（鐵塔）淡奶油，再加入15克愛樂甜零卡糖粉，用電動打蛋器打至8-9分發，有明顯紋路，不流動可以裱花的狀態即可，選一個自己喜歡的花嘴，把奶油裝入裱花袋。

14. 取一個麵包，用鋸齒刀從中間切開，不要切到底，不能切斷，擠上奶油餡，表面撒上愛樂甜零卡糖粉，一個軟萌的經典毛毛蟲麵包就做好了，你也趕快動手試試看吧！

小貼士

1. 沒有愛樂甜零卡糖粉可以1:1替換成普通的細砂糖。
2. 夏天天氣炎熱，最好把液體部分冷藏備用，液體量也要預留10-20克，看麵糰狀態慢慢加入，麵粉不同吸水性也會不同。