毛毛蟲麵包,可可夾心哦
入烘焙坑後,最喜歡的就是“安安愛吃麵包”的方子。也做過最多次。今天決定來記錄下。方子略有改動。也謝謝原方主的好方子。雖然第一次做這款,但是超成功。 我用麵包機揉麵,麵包機比較古老,功率不夠,出膜慢。所以用後油,後鹽,後酵母法。詳細看步驟哦。
用料
(麵糰材料)高筋麵粉 | 250克 |
雞蛋 | 35克 |
牛奶 | 150克(根據麵粉吸水程度可上下調節10克左右) |
奶粉 | 10克(沒有可不加,不過奶粉可以增加香味哦) |
砂糖 | 20克(喜甜可再多加5克) |
鹽 | 2.5克 |
黃油或食用油 | 15克(不要用花生油之類味道重的) |
酵母 | 3克 |
(可可醬材料)雞蛋 | 1個 |
砂糖 | 8克 |
牛奶 | 150克 |
玉米澱粉 | 12克 |
巧克力 | 25克 |
(可可酥粒)黃油 | 5克 |
低筋麵粉 | 8克 |
砂糖 | 5克 |
可可粉 | 3克 |
可可酥粒就是把所有材料混合攪拌均勻就好。(黃油先軟化) |
毛毛蟲麵包,可可夾心哦的做法
麵糰材料,除鹽,酵母,黃油外,全部放入麵包機揉成麵糰。一般我用一遍程式15分鐘。揉好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏一兩個小時。為了幫助出膜。
冷藏兩小時後的麵糰,可以拉出較厚的膜。
用剪刀把麵糰剪成小塊,先放入鹽,攪拌5分鐘左右。再放入軟化的黃油,繼續攪拌5分鐘。最後放入酵母,攪拌10分鐘。我的麵包機比較古老,出膜很慢。
揪一小塊麵糰,輕輕撐開,能撐出圖中這樣手套膜。有廚師機的朋友就輕鬆多啦。15分鐘妥妥出膜。或者有技術的可以手揉。我沒試過,也沒有技術和力氣🙈
整理好麵糰,放入盆中,蓋上保鮮膜,放烤箱35度到38度發酵,大約1小時左右。發酵至麵糰2倍大。記得放一碗溫熱的水,幫助提高溼度。麵糰發酵看狀態,時間和溫度只是參考。
趁著發酵時間,我們來做可可醬。一個雞蛋加入砂糖,攪拌至砂糖融化。
篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒狀態。
攪拌不均勻可以整個液體過篩一遍。
牛奶倒入不粘鍋,中小火煮開。期間要不斷攪拌。
開始變粘稠了。
煮至圖中狀態,關火。一定要不斷攪拌。不然會有顆粒。
趁熱加入巧克力。可以事先剪碎。其實我是一整個扔進去,很快就融化了。一樣不停攪拌。
攪拌均勻。放涼備用。
麵糰發酵好啦。手指蘸取麵粉,戳一個洞。右邊這個是之前的,有點回縮,又放回去發酵了十分鐘。左邊那個🕳️,不回縮狀態就是發酵好啦。
取出用擀麵杖排氣。不然麵包內部氣孔不均勻哦。就像擀麵一樣,輕柔向四周擀開。可以聽見氣泡吧啦吧啦破掉的聲音。
排完氣的麵糰分割成5分,滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麵糰擀開,橢圓形。(圖片上傳後自動壓縮了。)鬆弛好的麵糰擀開不會回縮。如果你邊擀邊回縮,說明還沒鬆弛好。繼續放置一會。
在上半部放入可可醬。不要太多,會爆出來哦。
包起來。捏緊。半月形。下半部分用刮刀切成條狀。要切割完整,不要連在一起。
上半部分的往下卷,把收口壓在底部。
依次做好5個。再蓋上保鮮膜,一樣的方法發酵大約50分鐘。發酵至2倍大。
發酵好的麵包取出,剩餘的可可醬裝入裱花袋,剪小小口子,均勻地擠在表面。再灑上可可酥粒。
入烤箱165度烤18分鐘。最後幾分鐘要注意看下,上色深了可以蓋上錫紙。(我的烤箱溫度偏高,所以調低溫度。正常一般180度左右。)烤完出爐放烤架晾涼。
小貼士
1.麵包鬆軟的關鍵就是揉出手套膜哦。當然烘烤也很關鍵。 2.正常烘烤溫度在180度到190度左右。看各自烤箱實際情況。我的烤箱溫度就偏高哦。 3.麵包烤完出爐放涼後要馬上裝入保鮮袋,常溫放置兩天還是鬆軟的哦。如果變硬可能儲存方式不對,或者烘烤溫度時間不對。還有廚友用冷凍儲存法,大家可以去搜索看看。我沒試過😄