日式鬆軟原味貝果

很喜歡貝果那有點兒傻萌的狀態。最近入了日本的Tecona begel works出的《日本專賣店的話題貝果》，決定開始學習製作貝果。這是書裡的第一課，製作鬆軟原味貝果。書中使用的是日本的金帆船高筋麵粉。在國內不太容易買到。所以我用了日本的麵包職人高筋吐司麵粉替代。製作出來的效果也很不錯。材料中括號中的材料是書中的材料使用量，由於使用的麵粉不同，所以適當有所調整。

用料  

日式鬆軟原味貝果的做法  

1. 將高筋粉，鹽，水，蜂蜜和酵母放入廚師機攪拌盆中。先是低速攪拌。無干粉後轉為中速（廚寶廚師機4檔）攪拌麵粉至光滑且有光澤的麵糰。

2. 將揉好的麵糰取出揉圓，閉口朝下，放在操作檯上 帶上一塊溼布，醒面三分鐘。如此可排除麵糰中多餘的筋性，變得容易分割。

3. 拿掉溼布，在揉麵臺上，用刮板將麵糰分割成4等份。

4. 為確保表面光滑，將麵糰的切割面往麵糰內部裡藏，

5. 然後閉口處朝下，蓋上溼布，在室溫下醒面三分鐘。三分鐘後，用手將麵糰輕輕壓平，然後將麵糰翻過來，剛才的閉口處朝上。用擀麵杖將麵糰擀成13×20釐米左右的長方形。將麵糰最下方部分擀的稍微薄一點。以方便稍後收口。

6. 從麵皮的外側往內捲起，不時用雙手大拇指按壓，捲起麵皮，把麵皮緊緊的捲成棒狀，讓收口處朝下。放置在操作檯上，蓋上溼布，在室溫下醒面3分鐘。

7. 用雙手輕輕滾動行好的麵糰，讓其變得更長，有延展性。將麵糰的收口處的線條朝上，用掌心將麵糰的一端壓平。

8. 讓收口處的線條朝內側，彎成圓形，疊合兩端，拿起麵糰並翻面，用扁平的一端，包付另一端，將包覆好的麵糰兩側貼合，並捏緊，是開口閉合，完成整形後，放置於有烘焙紙的烤盤上。建議提前剪4張正方形的烘焙紙，將每個麵糰單獨放在一張烘焙紙上。方便稍後取麵糰水煮時操作。

9. 整形好的麵糰蓋上溼布，發酵30~40分鐘。書中建議是在40度溫度下發酵30分鐘。我自己在家裡室溫度28度左右，發酵了將近40分鐘。

10. 麵糰發酵好就可以開始煮水。將水放到一個開口較大的鍋中，煮沸，加入蜂蜜。煮了蜂蜜的水用來燙麵團，會使麵糰表面裹上一層蜂蜜，在烘烤時糖分會融化，就可以烤出非常漂亮的金黃色澤。注意，煮水的時候就可以開始提前預熱烤箱溫度，200度。

11. 當鍋底開始冒出細小氣泡時，即使達到了最佳水煮溫度的徵兆。直接拿拿起放了麵糰的烘焙紙。輕輕的將貝果麵糰一個個放入鍋中。貝果麵糰每一面煮30秒。用適合的漏勺，進行翻面。翻面時要先將濾勺，置於貝果的下方，溫柔的翻面。

12. 從熱水中撈起麵糰，放在放了烘焙紙的烤盤上。然後將麵糰，放入烤箱。先烤15分鐘，然後將烤盤前後對調再烤7分鐘。調整烤盤方向，是為了讓貝果受熱均勻，顏色更均勻更漂亮。

13. 烤好後立即取出，放在冷卻盤上冷卻。若上色不夠，可再適當延長烘烤時間。