香煎翡翠餅

家鄉小吃，現在在北漂，做給自己吃。

用料  

香煎翡翠餅的做法  

1. 和麵。我做四個餅，所以加了約100克麵粉。和麵的時候，注意麵糰一定要軟，不需要揉搓特別有筋骨，否則不好擀麵皮。面的鬆軟程度檢測，可以用手抓住麵糰一半，另一半懸空，如果懸空的一半很快往下掉落拉長，則麵糰柔軟度可以。
   活好的麵糰揉成長條狀，然後切成小段，每一段揉成圖中拇指和食指圈成大小即可。

2. 擀皮。將上述大小的面球用擀麵杖擀成手掌兩倍大小。這個是非常需要功夫的，以前家長是可以擀成很完美的圓形，我這個功力不到，就擀成了橢圓。
   皮肯定是越薄越好吃，但是太薄了拿不起來，不好轉移，容易爛掉。
   其實家長不是手擀的皮，是用麵糊烙的皮，那叫一個薄啊，薄的透明，跟紙一樣！北京沒有這個條件和工具，所以就只能擀皮代替啦…

3. 擀皮小建議。皮是關鍵，擀皮的時候一定切記，多加麵粉，防止皮的粘連。擀好的麵皮堆放的時候，層與層之間也要鋪多一點麵粉，防止粘連，等下轉移的時候不好拿。

4. 150g左右的韭菜切碎。韭菜的量依照自己的喜好可以增減。切好的韭菜分成四份。一份配一個雞蛋。

5. 新增半勺鹽，三分之一勺糖和雞精和孜然，四分之一勺味精，辣椒面和其他料自己喜歡可以加。然後拌開。

6. 鍋底倒入油。油量跟煎一個雞蛋差不多。油熱後放入麵皮，注意一定要用小火，新手更要小火。

7. 倒入拌開的韭菜雞蛋。

8. 蓋上另外一張皮。這一張皮也要抹上油，切記！

9. 一面煎至金黃，反面繼續煎。餅變得蓬鬆，變厚，拍一拍有空心感，就熟了。
   其實用平底鍋更好，受熱均勻，電餅鐺更好！。我這裡沒有，就用炒鍋代替。