全麥椒鹽花捲

這次花捲加了全麥粉進去，雖然成品不是很白，帶點粗糧更健康吧。看了孫朱朱的“蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門（附快速完美髮酵法）”很受啟發，這次就是按照她的二次發酵法做得，謝謝！面發得不錯，成品很鬆軟也很香（不知是不是加了麥粉的原因）老張說，不錯！這是我喜歡的早餐。

用料  

全麥椒鹽花捲的做法  

1. 160克溫水將乾酵母化開，靜至5分鐘

2. 將酵母水倒入混合的普通麵粉和麥粉中，用筷子攪成棉絮狀

3. 揉成光滑的麵糰，放入盆中

4. 蒸鍋內放入清水，燒熱（鍋蓋有熱氣，鍋裡的水燙手即可），關火。將麵糰放入，蓋緊蓋子發酵2-3倍大（大約1小時左右。第一次發酵）

5. 取出排氣，將麵糰擀開，刷上蔥油，撒上椒鹽粉，

6. 再撒上蔥

7. 捲起，切成大小均勻的劑子（切成雙數）

8. 取兩個摞在一起，然後用筷子在中間壓一下，用手將兩邊捏住稍微抻長，往裡收到花捲的底部捏合在一起， 花捲的生壞就做好了。

9. 將蒸屜抹上油，花捲放入，進行第二次發酵。大火半分鐘，摸著鍋蓋有熱氣就行了，關火。醒發20-30分鐘。

10. 重新開火，中小火，鍋上氣後，還是中火（或中小火）再蒸20分鐘，關火，5分鐘後取出。

小貼士

麵糰第一次放鍋裡發酵，雖然1小時就發起來了，但表面不是很漂亮，有許多小洞眼，好在不影響後期成品和口感，現在天氣暖和了，下次第一次發酵還是採取正常室溫發酵，冬天用這個發酵方法還是很不錯的。