蒸蒸日上——蒸米糕

突然想起兒時外婆家巷口的“馬蹄糕”——小時候在桂林街頭巷尾常見的小蒸糕，總是排著隊伍等美食。太想念那個味道了，於是自己動手做起了米糕，雖然味道有所不同，但意思是沒錯的，感覺是到位的，好吃也是認真的。哈哈，還是繼續分享一下吧！

用料  

蒸蒸日上——蒸米糕的做法  

1.        粘米粉➕糯米粉➕細砂糖，混合均勻。

2.        往步驟1中加入70克水（另外10克酌情新增），用筷子🥢攪拌成上圖的絮狀，使水分均勻到每粒粉。

3.        用手指將絮狀粉搓散後過篩，這一步手有些酸累，但不可省略哦！

4.        過篩後的粉是鬆散並含有水分的，有利於後期的蒸煮。

5.        過篩好的粉可以裝入模具了，上下兩層是米粉，中間夾一層薄紅糖粉。用勺子🥄舀著裝入，切記絕不可按壓，一定要保持鬆散，如果按緊壓實會影響口感還不利於蒸熟。表面用刮刀輕輕刮平就可以。
          模具可以選擇上圖的材質款式，就要在下面墊上紗布或矽膠蒸墊，也可以選擇矽膠小碗，這些都方便蒸好後脫模。
          模具選擇高度差不多的，這樣容易掌握上鍋蒸煮的時間。

6.        鍋里加水開火🔥，水沸後放入米糕開蒸。我用的模具高度都是3-4公分的，大火🔥蒸18-20分鐘就可以了。如果模具相對矮小或者高大，蒸煮時間就相應的較少或者增加。蒸好後須放在晾涼架上脫模晾涼，不然水分堆積後溼潤米糕而影響口感。

7.        蒸米糕熱著涼著都好吃，帶著一些韌勁兒。喜歡鬆散口感一些的親，可以相應減少糯米粉和增加粘米粉的分量。
          蒸米糕可以適當加入蜂蜜🍯、桂花糖或者玫瑰花糖來點綴和食用，很美味的呢！

小貼士

米糕中間的夾層用紅糖粉，不光好吃還好看，如果用白糖就會影響米糕的口感，也會沒有好看的視覺效果。紅糖粉裡還可以加入炒香的花生碎，也別有一番風味哦！