五仁月餅（多仁餡料香而不膩）

中秋即將到來，我確實幾乎不吃月餅，尤其是五仁月餅呦，但是自己做可以把控糖分含量，而且純天然無新增劑。味道別說確實真心好吃，自己也忍不住吃整個月餅，此配方可做13個100g月餅。

用料  

五仁月餅（多仁餡料香而不膩）的做法  

1. 50g黃冰糖溶於熱開水，晾涼備用稱重是70g

2. 製作餡料：核桃是買回來自己去皮的無需清洗，其他購買的生堅果都清水洗淨，依次放置烤箱，上下火150℃，烘烤30—40分鐘，表面無水分，吃起來脆香即可。烤熟的堅果用鋒利的刀具切割小顆粒或者放入保鮮袋用擀麵杖擀成小顆粒就可以咯。

3. 烤盤中稱量80g糯米粉，30g中筋麵粉用於餡料；20g糯米粉和10g中筋麵粉用於裹粉，分兩次放入烤箱烘烤。

4. 上下火110℃，烤制10—15分鐘，觀察粉類泛黃即可。

5. 稱量好的堅果食材，顆粒儘量適中，保證烘烤都熟透無水分，餡料包起來才會不易炸裂。

6. 加入冰糖溫開水70g，花生油20g，過篩的80g熟糯米粉，30g熟中筋麵粉，戴手套抓捏均勻

7. 效果圖

8. 製作月餅皮：250g轉化糖漿，5g視水，125g花生油倒入乾淨盆中，蛋抽打圈順著同向攪拌

9. 加入過篩的25g奶粉，330g中筋麵粉戴上手套揉搓成團，覆蓋保鮮膜靜置2—3小時。

10. 月餅餡料均分13等份，60g/份餡料，保險起見還是覆蓋保鮮膜，以免乾裂。

11. 餅皮稱重，40g/個餅皮，隨取隨用

12. 餅皮手指按壓中間厚四周薄，包入餡料，虎口式的收口，是不是亮面，我們讓它在熟麵粉上面翻滾下，直接用100g月餅模具壓制成型

13. 刷子最好不用矽膠毛刷它掛蛋液糊不均勻，有錯誤的示範，容易把圖案隱藏起來不美觀，上面有3個是蛋液較多；用羊毛刷最好咯，可以輕鬆控制住蛋液量。

14. 烤箱提前預熱170℃，上下火160℃，烘烤30分鐘

15. 晾涼放置自封袋，吃不完可冷藏呦

16. 就喜歡看奶奶吃東西滿臉滿足的模樣很開森。

小貼士

溫馨提示：1）五仁月餅特色在於加花生油味道清香，加轉化糖漿，視水顏色比較像蛋黃，上色漂亮。
                    2）做月餅步驟需要的粉類都要過篩哦，細膩無顆粒，戴上PVC手套揉團，全程無憂，操作便利。
                     3）月餅皮：餡料=2：3
                     4）關於五仁月餅儲存：（1）月餅存放的時候儘量放在低溫、通風、陰涼乾燥的地方放置，因為月餅的製作材質在高溫或者受潮的情況下很容易變質，而且月餅的皮子在潮溼的空氣下也容易脫落；五仁餡一般可儲存一個月左右。
                                                                    （2）月餅可以放在溫度在3-10攝氏度的恆溫冰櫃裡，但是一定要注意與其他帶有 異味的東西分開放置，否則很容易將月餅變味變質，冰櫃在放置月餅之前一定要擦乾淨再放，絕對不能放生鮮類食物，因為生鮮類食物含有很多的菌類，對月餅的儲存最為不利。
⭐️製作月餅一定計算好總量，做定期就可以吃完的月餅數量，畢竟是自制月餅無新增劑、防腐劑，以節約糧食為準則呦。