超級好吃的肉桂五仁月餅（果仁月餅）餡料

之前做過一次sunny老師的肉桂蕎麥餅乾，驚為天人，肉桂和堅果竟然搭配地那麼和諧，那為什麼不能在五仁月餅里加肉桂呢！
（附：本月餅好吃到讓作者八十多歲的爺爺震驚到說不出話，所以應該是很好吃的！但是好吃是很主觀的事情，如果不喜歡肉桂的味道覺得不好吃請不要噴我😭）
（再附：在2015年頒佈的新版《月餅》國家標準中明確規定，廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。配料僅限於上述五種果仁的使用，而以其他果仁為主要原料的月餅，只能稱為“果仁月餅”，而不能稱“五仁月餅”。所以為了嚴謹，這個月餅應該算果仁月餅。）

用料  

超級好吃的肉桂五仁月餅（果仁月餅）餡料的做法  

1. 生的堅果需要烤箱180度17分鐘烤熟，之後瘋狂切切切，切成合適的小粒。

2. 我用了腰果、杏仁、花生、榛子、核桃、黑芝麻。蔓越莓和糖漬橙皮是靈魂所在，一定要加，類似老式五仁的青紅絲和冬瓜糖，但是這兩樣能把五仁月餅好吃的程度抬高到一個新的等級！

3. 在切堅果的時候可以先準備好生面粉和糯米粉，鍋子炒一下炒到微黃有點香氣或者烤箱170度15分鐘（中途翻拌一下），把麵粉弄熟就行，放在一旁備用。

4. 堅果都混合在一起。

5. 豬油，椰子油，糖漿，白糖，鹽都混合在一起，微波爐加熱30s，油都融化了就混勻，還沒融化就稍微再熱一下。混勻後加入肉桂粉，再均勻。

6. 上一步的液體加入到混合堅果裡，再加3/4的熟粉，以及3/4的水。之後全看手感，幹了加水，溼了加點粉，最終結果是能成團並且能捏成一個小團不散開，但是不粘手的狀態。（粉和水一定要一點點加，不然用完了就沒了）

7. 蓋上保鮮膜靜置30分鐘就可以使用了。

8. 之後用廣式餅皮或者蘇式餅皮都可以做，都很好吃！我也是學習的別人的配方所以這裡就不方便放出來了。首頁搜關鍵詞“蘇式月餅”或者“廣式月餅”都能搜到的！

9. 廣式月餅烤制方法：190度，6分鐘；拿出來刷兩次蛋液，再烤13-14分鐘。
   蘇式月餅烤制方法：190度，30分鐘。

小貼士

封面的蘇式月餅皮我用的是這位老師的方法