金牌五仁月餅「自制果料超滿足」
🥮歲歲年年的“月餅節”又要到啦！喜歡自己做月餅的你們……傳統經典的五仁月餅大家有嘗試做過麼？什麼樣的好食材才能足夠呈現出它的夠味…夠香呢……
接下來小主就來分享一款從裡到外都是自制且簡單又美味的「金牌🥇五仁月餅」吧！
👏🏻👏🏻👏🏻趕快跟著我一起做起來…絕不會讓你們失望喲！
♥︎以下配方可以製作20只50克小月餅
（★餅皮餡料比例是4：6五仁最佳配比）
♥︎所有果仁需要分別按大小炒熟或烤熟
♥︎當然你們也可以買熟制果仁 更加快手方便 推薦都買原味原香的
（★建議在做之前可以把原先的熟果仁也用小火微微炒熱或是烤箱烘烤3-4分鐘 這樣可以帶出它原有的果仁香氣 放涼再用）
☺︎接下來……帶你揭開它豪橫的味道背後有哪些好料好食材吧！
用料
| ❥❥餅皮材料： | |
| 低筋麵粉（王后） | 150克 |
| 高筋麵粉（凱薩琳） | 50克 |
| 轉化糖漿 | 132克 |
| 花生油 | 50克 |
| 梘水 | 4克 |
| （★首先餅皮配方來自美麗女神經😘感謝分享！也是本小主微調後常用的餅皮配方 口感和回油都相當棒！） | |
| ❥❥五仁餡料： | |
| 夏威夷果仁 | 40克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 腰果仁 | 40克 |
| 花生仁 | 40克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 香瓜子仁 | 30克 |
| 南瓜子仁 | 30克 |
| 黑白芝麻 | 30克 |
| 橙皮丁 | 25克 |
| 山楂片 | 25克 |
| 青紅葡萄乾 | 50克 |
| （★本果仁餡料配方比例特別 特別 特別合適 可以100%完全按照原方試試！） | |
| ❥❥餡料配料： | |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 熟低筋麵粉 | 50克 |
| 麥芽糖 | 65克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 清水 | 55克 |
| 豬油 | 20克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 朗姆酒 | 6克 |
| 李錦記XO醬（乾貝火腿） | 12克 |
| （★豬油的加入可以使果仁通過烘烤更加增香 如果不喜歡可以全部用玉米油） | |
| ❥❥表面刷液： | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 清水 | 3克 |
| 轉化糖漿 | 1滴 |
| （★蛋黃過篩後 加入清水和轉化糖漿混合均勻使用） |
金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法
★首先月餅皮製作步驟：
①低粉和高粉過篩進盆裡。
（❥友情提示：以下拍攝圖片都是半份減量操作）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第2張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第2張")
②把轉化糖漿和花生油用蛋抽混合乳化至發白狀態。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第3張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第3張")
③繼續加入梘水充分混合至徹底均勻。
（★這一步必須轉轉轉多混合幾圈）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第4張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第4張")
④再倒入麵粉裡。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第5張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第5張")
⑤用刮刀碾壓著翻拌到無干粉。
（★由於麵粉吸溼性不同 如果覺得太軟可以加幾克高筋麵粉做調整）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第6張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第6張")
⑥ 完成的麵糰泛啞光質感且比較堅硬的狀態即可。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第7張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第7張")
⑦裝入保鮮袋室溫靜置2-3小時。
（★對於新手醒面2小時以上是必須的哦！）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第8張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第8張")
把低筋麵粉和糯米粉放入炒鍋 用小火加熱炒到微微發黃 聞起來沒有生粉味道。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第9張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第9張")
😍緊接著就是……C位陣容來啦啦啦！用好食材才有好味道！請勿偷工減料 對自己的味蕾好一點哦！
（★配料中橙子丁也可以用金桔碎替換）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第10張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第10張")
把所有果仁分別稱重後 按大小分別把生的烤熟 原先熟的再稍微加熱炒香一下 放涼後切碎 再一起放入容器待用。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第11張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第11張")
準確稱量其他所需材料部分 豬油和玉米油用微波爐加熱20-30秒左右混合待用。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第12張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第12張")
①小鍋裡倒入麥芽糖和清水拌勻
②用小火加熱煮開一小會後離火 放涼待用
（★冒泡泡後再微煮20秒左右 期間需要用刮刀攪拌）
③冷卻後加入細砂糖 朗姆酒和油 再用蛋抽充分混合
（★朗姆酒相比白酒會有一種特殊香氣 如果沒有可以替換白酒4克）
④融合後的乳化狀態![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第13張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第13張")
①在切碎的果仁里加入李錦記XO醬乾貝絲
（★別問我可不可以不加 選擇加必然是有它存在的理由）
②需要分3次加入混合糖漿拌勻 每一次用刮刀翻倍混合均勻後再加入
③再把熟粉分3次加入混合 同樣也是每次混勻後再繼續加入
（★最後一次看餡料成團狀態 預留個3-4克左右面粉做選擇性加入）
④全部混合後可以捏成這樣的小團就可以了 然後用手把餡料壓緊實後 蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右操作。
（★以上餡料製作就算已完成啦！）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第14張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第14張")
月餅包制步驟：
①把果仁餡料和餅皮餡料分別稱量後在手心滾圓 待用。
（★此配方4：6分成餅皮19-20克左右 餡料30克左右）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第15張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第15張")
準備好月餅模具和少許麵粉。
（★用低粉 高粉 澱粉都OK👌🏻）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第16張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第16張")
①先取一個餅皮面團放手心按扁
（★也可以藉助擀麵杖在不沾的桌面上輕輕推擀兩下 再用刮板輔助拿起）
②放入餡料
③把麵皮貼緊餡料 慢慢往上推至收口
④捏緊介面後再稍微搓圓即可![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第17張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第17張")
放入麵粉裡翻滾一圈 再輕輕拍去餘粉後 為了方便模具套入稍稍整理成橢圓狀。
![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第18張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第18張")
放入不沾烤盤上 找到合適的位置套上月餅模 一隻手固定模具 另一隻手按壓後脫模。
（★製作到最後幾個之前可以先預熱風爐或烤箱）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第19張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第19張")
⏰全部按壓制作完成後 在月餅高處噴一層薄薄的水霧 放入風爐 用185度5分鐘定型。
（★烤箱參考200-210度烤5-6分鐘定型）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第20張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第20張")
蛋黃液製作：蛋黃過篩後 加入清水和一滴轉化糖漿充分混合均勻使用。
（★轉化糖漿不能以克計算 就一小滴足夠優秀哦！）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第21張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第21張")
定型出爐後 等月餅降溫幾分鐘 表面大約70度左右 用羊毛刷在碗口刮掉幾次蛋液後 平拿輕刷兩遍即可。
（★此時保證風爐或烤箱繼續處於工作保溫狀態）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第22張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第22張")
⏰再放回風爐 用150度繼續烤8-10分鐘出爐。
（★烤箱參考170度左右繼續烤8-10分鐘 五仁餡料本身就屬於全熟製品 只需8-10分鐘左右OK👌🏻）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第23張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第23張")
🥂終於完成…出爐啦！
（★月餅必須等待48小時左右回油成美美噠整體金黃色餅皮哦！五仁回油需比其他餡料更長時間…⏰靜靜的等上3天以上吧～）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第24張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第24張")
😍這只是24小時後の成品圖！已經足夠讓人咽口水了吧！
（😜886，本小主和你下次有約❥一起未完待續……YA）![金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第25張]( "金牌五仁月餅「自制果料超滿足」的做法步驟圖 第25張")
小貼士
①加梘水的時候一定不要手抖 本小主稱重時已精確到了微克
②風爐或烤箱溫度僅供參考 畢竟都有各自脾氣
③月餅烤制最後幾分鐘 儘量不要離開 注意觀察上色程度和以免爆裂狀況發生
④認真的按照步驟操作 這會是一份非常非常非常好吃的金牌🥇五仁月餅！加油幹吧……其實成功真的不難哦！
