家庭自制五仁月餅餡料

很喜歡五仁月餅，今年第一次做是按照普通的配方做的，因為沒有麥芽糖，擔心網購的不健康，所以沒有加，但是加了一些轉化糖漿，發現月餅餡料比較硬，於是去百度如何讓餡料變軟。                                    試了兩種方法，一種是加冬蓉，確實能讓餡料變軟，但是畢竟冬蓉做起來不容易呀，捨棄了這個方法，一種是把糕粉燙熟，具體操作了以後發現可以放少量的粉得到粘合度很好的餡料，最重要的是成品不硬了。

用料  

家庭自制五仁月餅餡料的做法  

1. 混合堅果，大概400克，白酒與堅果混均勻。

2. 把水油糖都放到鍋里加到煮開，關火，等三分鐘把熟糕粉放到鍋裡混合均勻，我沒拍照，因為壓根沒想著發菜譜，狀態像是混合好的曲奇麵糊。需要注意的是煮開後的水油要晾兩三分鐘不能立刻放，第一次實驗就是關火馬上就放了，麵糰都成了一坨一坨的，最後混合好的餡料狀態也不好，無法充分融合。我菜譜用料上還多留了10克糕粉，是融合好後如果比較粘手又適量加了一些，這個可以看混合好的狀態。

3. 這是最後的狀態。

4. 這是成品。                                                         

5. 小烤箱，上色不均勻，湊合看。

6. 這個是沒有燙粉的成品，做的時候餡料不成團，一抓就散，也可能是因為沒有放麥芽糖的原因，有麥芽糖的當然要放麥芽糖，沒有的可以試試這個方法。

小貼士

我這個是減了糖的，根據自己喜好新增的，家裡自己吃的，沒那麼嚴謹。