五仁餡月餅

來源：美味食譜館 1.68W

月餅象徵著團圓，是中秋佳節必食之品。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。每逢中秋佳節，皓月當空，闔家團圓，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂！可謂無月餅不中秋。
今年中秋節本來不打算做月餅的，但是朋友說起了，就蠢蠢欲動了，這次的五仁餡是那個餡料，廣州酒家的，過幾天我準備自己拌餡料做，這一次先簡單的給自己記錄一下，多學習，多經驗，大家一起學習哈。

用料

轉化糖漿	158克
梘水	5克
花生油	79克
中筋麵粉	258克

五仁餡月餅的做法

將轉化糖漿和花生油拌勻，再加入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜放進冰箱靜置3個小時注意點是不可以用勁過度拌，以防麵粉起筋。
買的公認好吃的廣州酒家的餡料，我做的50g一隻，分的一個30g的餡料，20g的麵皮，後面做順了可以做15g的餅皮，35的餡料，考驗技術耐心了，我就是這麼過來的，相信你也可以的。
分好的餡料，分成圓圓的，緊實點方便接下來包。
再把麵皮分出來，均勻的一份份。
把麵皮用手掌壓平，放餡料
我看大多數都是說用虎口收，但是我覺得我還是用手掌收更適合我，可能我手小，總而言之收口需要自己慢慢找感覺另一隻手將中間慢慢往下摁，手掌向上勻面皮。
最後將中間勻和起來
我把壓花模具用淡鹽水泡了，還用了洗潔精洗，畢竟才買回來，自己清理下放心
我用了托盤，上面灑了澱粉，然後將月餅放入滾一圈再壓花，我覺得這個倒是狠方便。
壓了好久，一開始都不順手，慢慢的感覺有了，要相信自己，而後放入烤箱之前烤箱200°預熱十分鐘，烤之前用小噴壺將月餅灑一圈，防止月餅開裂，上下火165°烤五六分鐘定型，均勻的抹上蛋液，（此時烤箱繼續烤不斷電源）
蛋液是一個雞蛋黃＋少許蛋液（再過濾下篩去筋之類）
再用毛刷輕輕的抹一下，只需刷紋路，縫隙不需要刷到。
tip 塗的時候要將蛋液在容器邊狠狠刮一刮，以免下手重塗厚重）我烤的這第一批就有太厚重的，顏色烤了就過深後面再烤了三四次漸入佳境，希望你們不要走我的誤區。
塗好蛋液，烤箱繼續上下管165°10分鐘，再取出進行第二次再刷一下蛋液，如同第一次一樣，輕輕的，薄薄的，再繼續烤箱165°上下管烤5-15分鐘，自行觀測，每個烤箱不太一樣的，觀測達到你滿意的上色就好。
烤好啦
好漂亮的花紋就像盛開的玫瑰花，這是第一次蛋液刷重了，你們吸取教訓
相當滿意的色調
過兩三天又烤的，這次刷的就很滿意。
晾涼裝起來，小兔子是不是很可愛。
昨天烤完坐著吃了一個，皮脆著呢，我昨天吃也沒拍照，今天第二天我坐著編輯這菜譜，現在吃一個，看看第二天回油如何
這是回油的月餅，潤潤的。
嗯，烤完第二天品嚐，許回油了，和昨天完全不一樣的口感，還是回油好的更好吃，所以還是三天後再吃吧，忍一忍吧實在忍不住也像我這樣吃一個嚐嚐吧。
我正吃著，你是不是也饞了，來張嘴，餵你一口。
後面再做了幾批自己喜歡的月餅，有蓮蓉蛋黃，鳳梨，豆沙的，都是廣州酒家的餡料，晾完之後，統統打包好，底部加了乾燥劑呢，可以放上個十天半個月沒問題，畢竟是高油高糖的東西，不過為了口感的美味，回油之後努力早點吃完。
這是繼第二波烤的五仁月餅。
第三波烤的鳳梨陷月餅，老公喜歡水果嗯，特地為他準備了，要求嘛，是要滿足的。
這是第四波做的蓮蓉蛋黃的，依稀看見蛋黃的橙黃色，對啦，這就是15g餅皮，我35g餡料。
打包起來送人。
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