五仁月餅（自制餡料）

隨著大家想象力的發揮，月餅的餡料也是達到了極致，什麼腐乳月餅、韭菜雞蛋月餅等等，真是琳琅滿目。回過頭來看看我們的傳統五仁月餅，真是比這些妖魔鬼怪清秀多了。其實五仁月餅真的很好吃，告別了老式的青紅絲，再搭配上多元化的食材，讓你的小舌尖都忍不住活躍了。
五仁餡的做法：
金莎奶黃餡做法：
蔓越莓綠豆餡做法：

用料  

五仁月餅（自制餡料）的做法  

1. 把轉化糖漿、玉米油和梘水一起倒入小盆內。

2. 用手動打蛋器攪拌均勻。

3. 倒入中粉。

4. 切拌成沒有乾粉的狀態就好，覆蓋保鮮膜，鬆弛2個小時。

5. 鬆弛好的餅皮面搓成長條，切成小劑子，每個約15克。

6. 將每個小劑子搓成圓球狀。

7. 將小圓球摁成薄片。

8. 放一個五仁餡在麵皮上。

9. 用麵皮包裹住餡料，一邊推動麵皮一邊轉動，讓麵皮慢慢包裹住餡料，收好口。

10. 將包好的月餅在玉米澱粉裡滾一下。

11. 拍掉多於的粉，放入50克的月餅模具中。

12. 壓出月餅的形狀即可。

13. 月餅表面噴些水霧，送入烤箱中，中上層，上下火200度，烘烤5分鐘。

14. 一個蛋黃加20克水調成蛋黃液。烘烤定型的月餅取出，在表面薄薄的刷一層蛋黃液，再送去烤箱，中層，上下火180度繼續烘烤10-15分鐘，顏色金黃色就可以出爐了。

15. 出爐後的月餅在涼網上室溫冷卻。

16. 切開一個看看吧，餡料有木有很飽滿，可以清晰的看到每一顆果仁，薄皮大餡的五仁月餅我最喜歡了。

17. 冷卻好的月餅需要密封儲存2-3天后口感最佳，但是我就是喜歡吃現烤出來的，還有著溫度的堅果仁和葡萄乾最是香甜了！

18. 這個月餅皮可以包入各種月餅餡料。

小貼士

1，包月餅的時候建議戴上防粘手套，這樣更容易包；也可以把手沾些玉米澱粉，也可以防粘。

1，五仁月餅皮和餡的比例3:7最好，就是50克月餅，皮15，餡35，如果是2:8比例，則表面無法揉光滑，而且容易露餡。
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