自己配料的厚皮五仁月餅

能買來的五仁餡料都不是自己喜歡的味道，所以決定自己動手做餡料～又因為喜歡厚皮，所以又多加了皮～一切都是喜歡！

用料  

自己配料的厚皮五仁月餅的做法  

1. 此方餅皮和餡料是1:1，喜歡再薄皮的請自行換算。因為做的多，這些大概做了60個50g的月餅。有需要的同學可以按比例減少配料。

2. 梘水，轉化糖漿，花生油（可以換成別的油，但是都沒花生油香～）混合攪拌直到混合溶液均勻，然後加入中筋麵粉（就是普通蒸饅頭，烙餅的麵粉），戴手套由底向上攪拌，直到成為一個光滑的麵糰。揉好的麵糰沒有乾粉，也不粘手套。將麵糰放入保鮮袋醒面3小時以上。

3. 五仁料所有堅果加果乾一共700g（文案中的配比比較軟硬適中，也可以加入大杏仁和其他自己喜歡的乾果，總重量不變即可。）堅果搗碎，果乾切丁，混合備用。

4. 糯米粉小火炒熟（生粉潔白），炒制微微發黃即可。

5. 將葵花籽油（別的油也行），糖漿，溫水，倒入乾果混合物，再倒入糯米粉，攪拌均勻。（我糖漿不夠用蜂蜜補齊了(*☻-☻*)）將調好的餡料同樣放到保鮮袋中壓實，靜置3小時（配合餅皮）。

6. 將餡料和冰皮分別抓成25g一個的團（注意：此款餡料要用力抓才能成團，感覺快散了，其實還沒散，但是最終吃起來軟硬適中。）願意吃皮薄餡大的可以麵糰15g餡料35g，總之，一共50g。但是個人覺得皮太薄了最後壓膜時容易壞……雖然我沒試驗過～

7. 將餡料用餅皮包住，像包包子那樣，然後團成個團（注意：餅皮的延展性很好，包的時候不要太用力，否則把裡面的五仁餡捏碎了很糟心……別問我為什麼知道……）
   我的32升烤箱大概一次能放20個，一次能放多少個就團多少個，沒做完的面啊餡啊還要放在保鮮袋裡繼續保溼。

8. 團好的團就可以用50g的月餅模凹造型啦！喜訊：這款配料，模具不用塗油也不會粘，就是隨時注意有沒有堅果卡在花紋裡，有的話及時弄出來就可以了～
   烤盤鋪油紙，放壓好花紋的月餅，不要排的太密集，容易粘連……烤箱上下火200度預熱。（圖是100克的圖，反正就這個意思～）
   

9. 蛋黃液是為了月餅的色澤漂亮。取雞蛋一枚蛋清蛋黃分離，四分之一的蛋清加入蛋黃中，以免烤出的月餅顏色過深。
   刷蛋液最好用羊毛刷，矽膠刷刷不勻而且容易多，影響花紋的效果。

10. 烤盤入烤箱中層，200度，5分鐘（定型用），取出刷蛋黃液（一定要薄薄一層），180度，15分鐘。
    每個烤箱的溫度不一樣，時刻觀察以免上色過深。

11. 剛出爐的月餅是軟的，放涼會變硬，密封存好3天左右回油會變軟，但是五仁餡料本身就比較瓷實，不會像相蛋黃、豆沙餡的月餅那麼軟！