自制美味的五仁月餅

每年自己都會嘗試做一次月餅，送朋友送親戚，雖然趕不上專業烘焙的，但是每次做都有成就感，每次做都會越來越好！
 今天把自己的過程分享給大家，當然了我也是參考紅葉姐姐來做的，之所以寫出來是為了讓自己記憶深刻的同時也分享給我喜歡做美食的姐妹！
我做的是五十克月餅三十個左右，自己家二十五烤箱兩鍋，一鍋的朋友可以所有料減半！

用料  

自制美味的五仁月餅的做法  

1. 準備好食材，分別擺好備用

2. 轉化糖漿放入乾淨的小盆裡，把花生油和梘水倒入，攪拌均勻！

3. 中筋麵粉和奶粉混合，過篩，加入剛才混合液中！

4. 然後調勻，充分混合！

5. 把調和好的月餅皮蓋上保鮮膜，靜置一到一個半小時！

6. 在月餅皮靜置這段時間我們來做月餅餡！
   需要注意的是，如果買來的乾果是熟的就不用再加熱了，如果是生的需要烤熟！
    我的腰果和黑芝麻都是熟的，葡萄乾可烤可不烤！
    剩下的都需要烤制一下去去水分，我把南瓜子，葵花籽和杏仁片放在一起，烤箱160度烤了五分鐘左右，中間拿出來晃一晃。   
     然後核桃是單獨烤的稍微碎一點，也是160度烤了五分鐘左右！
    花生單獨烤制，160度十分鐘左右，烤好了，放涼後，花生是要去皮的！
    然後把這所有的乾果碾碎，我用擀麵杖一點點壓碎的，壓碎後混合到一起，放在一個乾淨的盆子裡！

7. 然後加入細砂糖混合均勻！

8. 細砂糖和碎果仁充分混合待用！

9. 然後糯米粉和中筋麵粉混合小火炒熟，一般微微泛黃就可以了，注意火候一定是小火！
   等待熟糯米粉和中筋麵粉放涼之後！
   在剛才的五仁里加入花生油調勻，再加入涼白開，白酒，輕微攪動，攪拌均勻！
   然後再加入炒熟的糯米粉和中筋麵粉混合物，用手調勻，最好用力，力小粘合度會不好，充分混合，直到五仁餡粘合到一起，然後蓋上保鮮膜靜置半小時！

10. 很好，月餅皮和月餅餡幾乎在同一時間靜置好，那我們就開始按比例把他們各自分好，我做的是五十克的月餅模子，月餅皮和月餅餡的比例是3:7，也就是皮15克，餡35克！我所配的料大約做三十個，我自己二十五升烤箱兩鍋！
    把皮和餡分好後用保鮮膜蓋好！

11. 取一個皮壓扁放入手心，然後放入餡料，用虎口部位一邊轉一邊往上用力，直到月餅皮完全包裹餡料，一定要耐心！

12. 全部做好後，取出一個放入模具，按壓取出！完美的月餅就出來了！怕沾模子我稍微在模子裡抹了點油！

13. 第一鍋做好後，放入烤盤，用噴壺在表面稍微噴灑點水，然後放入已經預熱的烤箱200度五分鐘，進行定型！

14. 然後取出，將蛋黃和蛋清充分混合，最好過篩，形成蛋液，此步開始刷蛋液，一定不要刷太厚太多，只在月餅表層輕微刷上一層即可！

15. 然後放入烤箱，190度十五分鐘左右，這期間注意觀察，注意上色，我中途還拿出來前後調換一下，擔心小烤箱受熱不均！！烤箱不同時間也會不同，注意觀察！

16. 美味的月餅出爐了，然後取出放涼再做第二鍋！

17. 第二鍋同樣的方法也出爐了！

18. 徹底放涼！！！

19. 放涼後密封儲存，一般兩三天，口感會很軟弱！也叫回油！不過做這麼小的，皮也薄，立馬吃也是很好吃的！

20. 自己做的就大功告成了，分享給親朋好友也會有很大的成就感！

小貼士

我做的是兩鍋的量，如果新手可以所有的食材減半，先嚐試做一鍋！！紅葉姐姐的配方我覺得得心應手，然後也加進去了自己的思想，大家乾果可以自己選擇，大同小異，之前我買的帶皮整個的杏仁，烤好後，特不好碾壓，也不好去皮，所以今年就買了不帶皮的杏仁片！
花生油可以用玉米油，有的怕花生油有味，我用的是自己家的花生油味道很正不亞於其他油！
核桃不用去皮，花生是一定要去皮的！
烤之前月餅表面噴水是為了烤制過程中不裂口！
放涼回油三四天，是為了讓月餅皮充分吸收水分和油分，變得更加柔軟可口！
自己做的月餅沒有任何新增劑，介意半個月內食用！
每次做都學到很多東西，現在體會什麼叫熟能生巧，只有做的多了，才會有經驗！經驗多了，才會越做越好，所以我也是菜鳥級別，但是我肯學習！
大家可以嘗試！方子很好！