自制五仁月餅

個人覺得下廚每個人的感覺都不一樣，對食材的屬性的瞭解，操作過程中對細節的嚴謹程度，還有經驗的揣摩都和最後的出品息息相關，但是愛動手總是值得鼓勵，一起加油吧。

用料  

自制五仁月餅的做法  

1. 乾果提前烤熟，每一粒都是我自己烤的，並沒有說烤糊之類的，烤的時候注意觀察一下隨時調整時間溫度就不會有問題。

2. 果乾剪碎。

3. 乾果裝厚的食品袋用擀麵杖擀碎和果乾混合，加入白酒拌勻。

4. 加入糯米粉低粉拌勻，加入豬油用手揉勻，再加入麥芽糖揉勻，麥芽糖我是分三次加的，揉到可以成團不易散開就可以了。

5. 餡料分成45g搓成小球。

6. 餅皮將轉化糖漿、梘水、花生油混合攪拌至出現紋路，用篩子篩入中筋麵粉用矽膠鏟拌勻，用手整理光滑放保鮮袋室溫鬆弛不少於2小時，鬆弛好後分成40g劑子（我喜歡皮厚，85g模具，40g皮45g餡），做了12個月餅後還剩一些五仁餡放在保鮮盒冰箱冷藏準備再做一點蘇式五仁月餅。

7. 不用特別介紹了，餅皮包住餡料收好口滾圓，在玉米澱粉滾一下防粘，拍去多餘的澱粉放在模具裡壓緊實脫模。

8. 個人覺得壓的還不錯😁😁

9. 我是長帝烤箱52L，烤箱200度預熱5分鐘，月餅表面噴水進烤箱烤6-8分鐘，表面發白就可以取出來刷蛋液，羊毛刷輕薄的均勻的刷一層（這個步驟一定一定要仔細操作，影響上色和花紋不清晰），刷好後再烤15分鐘，烤的時候觀察一下，如果很快上色就可以把溫度調低一點，自己掌握。（我怕烤裂了烤了一會我把溫度調到180度，結果發現不上色還有點想塌腰，趕緊調回200度，補救很及時，我都好佩服自己，一次成功😜，等待回油，希望能表裡如一，😂😂

小貼士

因為看了一些五仁餡菜譜用料和工序都比較複雜，我的要求就是能成團能成功餡軟，所以感覺我的材料和操作好簡單，還有就是很多廚友都說五仁餡烤出來比較硬，加水又會讓乾果回潮，所以我只用了豬油和麥芽糖作液體粘合（幾乎所有配方都是用色拉油或者玉米油，我個人覺得小時候的味道更像是豬油，偶爾吃一點也還是可以的吧，個人喜好😜）。