自制糖漿和鹼水的五仁月餅

來源：美味食譜館 1.27W

又是一箇中秋節，喜歡堅果的感覺，自己做的不是很甜，所以今年中秋又要胖了😁😁😁

用料

細砂糖400	克
水195	克
檸檬汁50	克
以上是糖漿的配方
餅皮
糖漿210	克
鹼水6克（用5克烤好的小蘇打，加15克水製成20克鹼水。烤小蘇打200度10分鐘）
花生油80克
中筋麵粉300克
五仁餡
混合堅果500克
熟低粉80克
熟糯米粉80克
麥芽糖65克
油75克
溫水80克
白酒6克
白砂糖40克

自制糖漿和鹼水的五仁月餅的做法

糖漿是上次熬好的，不粘鍋先加入白砂糖和水，小火攪拌白砂糖融化，加入檸檬汁，小火熬製，這個時候不需要攪拌哈。熬製上色就可以了哦，一定是小火。
先加入白砂糖，溫水，油攪拌均勻，再加入白酒（為了延長保質期）再把所有的堅果和熟的低粉，糯米粉加入一起混合均勻。如果覺得幹，可以再加入適量的水。一定要揉成團才可以哈。
我做的是50克的月餅，餡料25克一個。
冰皮也是25克一個
餅皮製作：把糖漿+鹼水+花生油，攪拌均勻，再加入中筋麵粉，不要揉的太厲害，以免起筋。揉成團之後蓋上保鮮膜醒2小時。
都整型完成之後，包起來。
用模具壓出花紋，然後180度先烤8分鐘定型，訂完型刷上一層薄薄的蛋黃液，再150
度烤20分鐘左右。看上色程度。（根據自己家烤箱的溫度）
這個是放了一晚上的，再放兩天會更亮。
滿滿的堅果，問道真好✌