小籠湯包（可做生煎包）

微博：面癱白熊君

只有自己做的包子才敢放心吃餡！

用料  

小籠湯包（可做生煎包）的做法  

1. 將豬皮洗淨，先放入冷水焯兩分鐘，撈出後被背面的肥肉剔除乾淨。
   切成小丁，放姜蔥，少量鹽，高壓鍋煮40分鐘。
   
   過濾後留下湯汁裝入保鮮盒，放冷藏過夜。
   
   當天做可放入冷凍兩個小時，凝固即可。

2. 麵粉中倒入開水，加一點點鹽，攪拌均勻，再倒入冷水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰。
   
   蓋上保鮮膜，放在室溫下醒半個小時。

3. 姜蔥切成沫，加入肉餡，加入生抽，老抽調色，蠔油，糖，雞蛋，白胡椒攪拌均勻，然後分三次加入水，每次加完後順時針攪拌至有阻力，直至三次。這一步是為了讓肉餡更嫩。
   
   攪拌好以後放冰箱冷藏備用。

4. 拿出麵糰，揉壓5分鐘後，像包餃子一樣，分成劑子，擀成麵皮，中間厚，四周薄。

5. 將凝固好的皮凍拿出，如果第一步沒處理乾淨肥肉，那麼這時皮凍表面會有一層白色的油脂，用勺子把它輕輕刮掉就可以了
   
   將皮凍切成小丁，拌入肉餡中。
   
   皮凍和肉餡的比例是1:1，這樣才能喝到湯

6. 下面就是包包子了。嗯……，這一步，新手的話多練幾次就好了。我是習慣逆時針捏褶子。一定！！！要邊捏邊逆時針轉動。
   
   第一次做的話也不要太在意外表，至少味道是好的，一定要把口捏緊哦，不然湯會跑出來。

7. 可以一次多做一點，放入冷凍，想吃的時候拿出來就好了。
   
   下面推薦兩種做法：

8. 蒸：
   大火把水燒開，然後蒸10分鐘就好了，蒸好後，不要揭鍋蓋，悶兩分鐘就可以吃了，蘸著醋更好。

9. 生煎：
   平底鍋鍋底刷一層油，把包子反過來，鋪滿，中火煎至底部上色，然後加熱水至包子高度的一半，蓋上鍋蓋小火。
   
   這個過程大約7、8分鐘，等水分全部蒸發完，撒上蔥他和黑芝麻就可以吃啦。

小貼士

麵粉的用量根據肉餡來，建議一次性不要太多，後面可以再加。
我做的小籠包比較甜，個人還是習慣甜口的。肉餡的味道可以根據個人口味來調，肉餡和好後，可以用筷子挑一點放進蒸鍋裡蒸下，方便再做除錯。
麵糰只醒一次，千萬不要醒第二次，醒發過度就不好吃了。如果是冬天可以放進烤箱恆溫醒發。