老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法
來源：美味食譜館 3.23W
從小吃到大的鄉愁
用料
| 油 | 300克盡量多點 |
| 蒜頭 | 5-10個 |
| 大蔥 | 1根 |
| 小蔥 | 適量 |
| 蝦皮 | 30克左右 |
蝦皮用米酒或料酒醃製15-30分鐘，準備蒜頭切片、大蔥，小蔥切段
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第2張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第2張")
熱油
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第3張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第3張")
調中火，放蒜頭
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第4張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第4張")
放入蔥白段
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第5張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第5張")
放入醃製過的蝦皮
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第6張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第6張")
蒜頭和蔥白微黃後放入蔥青段
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第7張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第7張")
待蔥白段炸至金黃，可以關火用餘溫再炸一會兒
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第8張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第8張")
完成的成品
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第9張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第9張")
蔥油拌麵，祕製調料：用這個油鍋殘存的掛壁油，加生抽和老抽2:1的配比，燒熱，再放適量的醋和糖攪拌均勻就OK啦糖與醋按照自己喜歡自己調配
![老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第10張]( "老上海蔥油拌麵的蔥油及調料做法的做法步驟圖 第10張")
