菜谱 白汁鳜鱼 来源:美味食谱馆 2.55W 用料 鳜鱼 一条 茭白 少许 青豆 少许 火腿 少许 葱姜 少许 盐 适量 料酒 少许 胡椒粉 少许 鸡精 少许 水淀粉 少许 猪油 少许 白汁鳜鱼的做法 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,青豆也入开水焯一下 火腿切丁,姜切丝,葱切段 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液 在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀 炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥 加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白 将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用 炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可) 出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可 白汁 白汁鳜鱼 鳜鱼 好吃