糖醋鳜鱼

用料  

糖醋鳜鱼的做法  

1. 处理鳜鱼：
   1、买鱼的时候一定要向小贩确认把鱼花留下来
   2、腌制鳜鱼，类似腌制鲈鱼，但不需要额外处理鱼鳞
   3、剪掉尾巴

2. 煎鱼：
   油锅三大勺油，5成热，130多度，微微的冒烟放入鱼，晃动锅子让油和鱼身充分接触，慢慢用铲子推动鱼身，切不可用蛮力，一面焦黄后翻身继续

3. 烧鱼
   油锅内加蒜、1勺子料酒、1勺子味极鲜、适量盐、4勺醋、适量糖，在加开水炖烧（开水浸没鱼身的70%），记得翻面，水只剩20%时加入适量鸡精和小葱，再收收汁就能起锅了