干米线变鲜米线

云南人离开米线之痛，其它地域人无法体会。其核心食材鲜米线在云南由工厂化加工当日销售。外地买不到鲜米线，仅干米线有售。
鲜米线样子是什么？饱含水分、Q弹、光鲜。
将干米线比照煮挂面方式加工一定会令人失望，就算煮烂掉也达不到饱含水分。
本人经反复探索终于掌握了干米线泡发“变湿”的诀窍，归纳为煮、烫、泡三部曲，可以做到与鲜米线几乎无差别。然后再进一步用来加工成煮米线、小锅米线、凉米线、过桥米线或炒米线。关于米线成品制作见另一个菜谱。

用料  

干米线变鲜米线的做法  

1. 煮：
   米线冷水下锅慢火煮沸。
   水越多越好，一是米线吃水；二是水多避免汤变稠，越清透越好；三是水多保温性好。

2. 烫：
   沸腾后立刻将火调至特别小，让米线只保温不沸腾，即接近100度但不到100度。标准粗细的米线烫25分钟。用来做炒米粉的粗米线可能需要35分钟或更长时间。烫好的判别方法是品尝米线恰好没有硬芯，过火就糯了。此时米线含水分并不达标，熟而不够粗。
   

3. 泡：
   倒入沥水篮中去除汤汁，放入盆中加水淹没米线，利用米线的余温使水温达到50度以上自然降温。泡20分钟以上（不必担心时间长了米线泡烂），此过程米线会继续吸水膨胀，直至水充分饱和且保持Q弹。然后就可用于进一步加工了。

小贴士

1，如同粉丝一般的细米粉不是做米线的食材。
2，要领是米线成品达到软硬适中的情况下最大限度吸饱水分。
3，若不能马上食用，用凉水冲洗后捞出，不必担心粘连。食用前放入沸水中烫一下，提升温度，漂后米线变得滑爽。