下饭菜 回锅鱼片 来源:美味食谱馆 2.27W 指导老师:冯鑫 用料 巴沙鱼 半斤 甜面酱 1勺 豆豉 0.5勺 郫县豆瓣 0.5勺 白胡椒粉 适量 全蛋液 半个 盐 0.5克 糖 1克 玉米淀粉 1勺 蒜 2瓣 葱叶 1根 回锅鱼片的做法 巴沙鱼腌制挂浆:巴沙鱼切抹刀片,片成大片。大碗中放鱼片、白胡椒粉、半个全蛋液、一点盐、一克糖提鲜,抓匀。放一勺玉米淀粉,轻轻抓匀,薄薄挂一层浆。 姜切片,小葱切段。 煎鱼:锅中放油,煎鱼片。煎至鱼肉一半发白时翻面。 炒酱汁:另起一锅,放姜丝、豆豉和郫县豆瓣,炒香。放1勺甜面酱,炒香。放入葱蒜,留点绿色葱叶待出锅前点缀一下。 放料酒,挥发后添水,不要放太多。 加入鱼,烧制一下。 自然收汁,沿锅沿儿放香油,晃匀。 放入葱叶,大火烧一下,起锅。 附巴沙鱼切法 失败案例:鱼片解冻冲洗后未控干,导致上粉后湿嗒嗒,下锅煎时浆衣掉皮;鱼片切的太小,易碎; 虽然上浆失败了但味道依然不错! 好吃 回锅 鱼片 回锅鱼片