好吃易做的传统卤鸡“毛嘴卤鸡”

卤鸡易做，想吃时随时可卤。鸡可用活鸡卤，也可以用冻鸡卤，也可以同时卤鸡腿鸡爪卤肉。现将卤制方法分享给厨友！我的淘宝店铺：巧姐农副食品。微信号caijuan323

用料  

好吃易做的传统卤鸡“毛嘴卤鸡”的做法  

1. 放在冰箱里冷冻的卤鸡卤水拿出解冻备卤鸡。没有卤水的厨友可到网上买自家卤和一卤香各一袋做卤水

2. 买回的活鸡宰杀清洗干净，用水浸泡，鸡胸处划两刀，鸡腿各划一刀，便于卤入味。

3. 鸡杂清洗干净浸泡水中，焯水后放进卤鸡卤水锅中，一同卤熟。

4. 炉灶开中火，锅里放少量油，放进少量白糖，炒至糖融化变色兑进少量冷水再烧开就成糖色了“糖不要炒老，糖炒老颜色变黑有焦苦味

5. 烧开的卤水放入八角、盐、放入鸡定型，再放入鸡杂，放入炒好的糖色，放入少量米酒水、放入少量味精。要吃麻辣的厨友可放花椒辣椒。卤水放盐偏咸一点，要尝卤水盐味为好。小火卤鸡

6. 用漏勺压着鸡在卤水中卤，鸡半浮于卤水中，鸡没沉锅底，小火卤鸡。卤熟时间由鸡食材决定卤制时间长短。要吃麻辣的厨友可放花椒辣椒。

7. 鸡卤熟后端锅离火，卤鸡浸泡卤水中3至6小时捞出。

8. 捞出锅的鸡杂

9. 捞出锅的卤鸡色泽金黄鲜香爽口

10. 这卤鸡色香味俱全

11. 鸡头颈处血淤要去除干净，等卤水烧开后，将鸡头尾相捏放入烧开的卤水中定型卤制。

12. 想吃卤肉的，卤肉也可以放到鸡卤水中卤。鸡腿、鸡爪也可以放卤水中卤

13. 卤鸡卤熟后，舀出少部分卤水再起锅放上干辣椒卤鸡蛋、千张、莲藕

小贴士

鸡一定要清洗干净，用水浸泡去除血淤后，鸡才卤得上色好看。大火将卤水烧开后下鸡定型，再等卤水烧开后改成小火卤鸡卤熟，再关火让卤水浸泡鸡3至6小时。鸡卤熟后，可以舀出少部分卤水再卤鸡蛋、千张、莲藕。