臻享巧克力曲奇
来源:美味食谱馆 2.31W
第一次写菜谱。这款曲奇属于酥脆型,和小熊那种酥松的口感不太一样。
用料
梵豪登可可脂巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 90克 |
盐 | 2克 |
总统黄油 | 120克 |
糖粉 | 80克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 150克 |
大杏仁粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 50克 |
臻享巧克力曲奇的做法
淡奶油和巧克力隔水加热融化,注意不要超过60度。
黄油切小块软化,加糖粉
低粉,玉米淀粉,可可粉称量混合过筛
花嘴装入裱花袋中,剪口装好,拿一个杯子啊,罐子什么的先套好,我喜欢用塑料饼干罐,平时装奶油,面糊什么的都很方便。花嘴我一般用三能的7094。
软化好黄油后,用刮刀先把黄油和糖粉稍微混合后再用打蛋器打发,以免糖粉飞溅。
黄油打一会儿就分次加入第一步的巧克力淡奶油做成的甘纳许,打发。
打发好的黄油加入杏仁粉,用刮刀稍微混合后加入过筛好的粉类,用刮刀翻拌均匀。
把面糊装入裱花袋后,可以用夹子夹住裱花袋大口,手抓住合适挤花的位置来操作挤花步骤,太多可能会用不上劲。
挤花.180度20分钟左右烤箱中层,我喜欢同时做原味的,方便观察上色,烤箱温度有时候不稳定,特别曲奇的最后一两分钟挺重要的,烤盘我喜欢用三能的1314。配我的50升烤箱正合适。
烤好后转移到网上凉了后及时装罐,包装,以免受潮。保质期一个月左右。