蔓越莓椰蓉蛋糕

用料  

蔓越莓椰蓉蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，蛋白一定要放在无水无油的盆子里哦

2. 蛋黄打散，加入油、牛奶，混合均匀，面粉过筛加入，加入椰蓉，搅拌至均匀无颗粒。

3. 部分蔓越莓切碎或者用料理机打碎，混入蛋黄糊里。

4. 蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打发（用手动的。。。我做不到）。到呈现鱼眼泡泡时加入约1/3的白糖

5. 继续打发，到快到湿性发泡时加入1/3白糖

6. 再再再继续打发，到呈现湿性发泡时加入剩下的白糖，然后一直打发至干性发泡。（湿性发泡：泡沫细腻，把打蛋器提起，在盆里的小三角会弯下去。干性发泡：能够提起直立的小三角）这时候可以开启烤箱预热了，预热温度180℃

7. 1/3~1/2蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，切不可画圈圈。将拌好的糊糊加入剩下的蛋白，切拌均匀，倒入模具，撒上剩下的蔓越莓。在桌上振两下（如果是小纸杯就不用了），送入预热好的烤箱，175℃50分钟（小纸杯的话35分钟就好了）

8. 可以开吃啦

小贴士

1、这个是8寸模具的量，我用的6寸烟囱模加8个小纸杯，小纸杯的偏干，烟囱模正好，8寸模具以前做过，也正好，如果追求完美的话，大模具和小纸杯分开烤更好哦
2、这个糖量较少，如果喜欢甜的，可以在蛋黄糊里加20g细砂糖或者糖粉
3、有细砂糖用细砂糖是最好，家里没有细砂糖用普通白砂糖也可代替。ps:我不喜欢用糖粉。
4、喜欢奶味重一点就再加些奶粉，或者把植物油换成黄油，切不可用花生油，做完一股子油味儿。
5、把蔓越莓换成葡萄干也可以，但是如果太早加入葡萄干，葡萄干容易沉底，可以剪碎加入。