30%～黑全麦碱水包
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喜欢清淡的面包，和贝果一样都是我的爱
而且上手真的简单无比！
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 420克 |
| 黑全麦粉 | 180克 |
| 老面 | 120克 |
| 盐 | 12克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 冰水 | 310克 |
| 碱水 | |
| 水 | 500克 |
| 烘焙碱 | 20克 |
30%～黑全麦碱水包的做法
将主面团所有材料倒入厨师机（包括软化的黄油），揉到能拉出厚膜
分割成80g一个，（配方的量做了80g左右碱水包9个，70g左右碱水球5个）松弛10-20分钟
![30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第2张]( "30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第2张")
先把小圆球用手初步拢成长舌状
![30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第3张]( "30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第3张")
擀成长舌状，横过来再擀开，翻面，从上向下按压收紧，最后捏紧收口
![30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第4张]( "30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第4张")
25度左右室温发酵20分钟，放到冰箱冷冻30分钟
![30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第5张]( "30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第5张")
提前准备碱水，一定要先在盆里放水再倒入烘焙碱，预热烤箱200度
冷冻好的面团，放到碱水中泡20-30s，一定要带手套操作！泡好的面团沥一下水，捞出放到辅好油布的烤盘中，割包
放入预热好的烤箱200度20分钟
![30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第6张]( "30%～黑全麦碱水包的做法步骤图 第6张")
小贴士
老面：高粉140g 低粉60g 干酵母1.2g 盐1g 水120g 混合至无干粉，室温发至两倍大转冷藏一夜
老面保存：冷藏放一周冷冻放一夜
我用的高筋面粉比金像、山茶花吸水性小一些，所以这个水量只是一个参考
