红糖黑麦碱水面包
来源:美味食谱馆 3.23W
碱水面包第一次看到是被它的外形所吸引,第二是尝过之后的口感,有嚼劲的面包我是非常喜欢的,至于为什么叫碱水包,大家可以百度去看看,原谅记忆不好的人没办法全部写出来
做法比起吐司,甜面包更简单更快速,唯一注意点使用烘焙碱的时候必须带手套!!!!
用料
高筋面粉 | 250克 |
黑麦粉 | 70克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
冰水 | 185克 |
海盐 | 适量 |
烘焙碱 | 15克 |
温水 | 500克 |
红糖 | 30克 |
红糖黑麦碱水面包的做法
红糖水可以提前放入冰箱冷藏一夜用的,水预留10克左右
高筋面粉,黑麦粉,酵母,盐称重,
用筷子搅拌成絮状,检查面团状态,水量合适了启动揉面十分钟
再加入黄油揉十分钟
整圆松弛发酵30分钟
取出按压排气
再分配七个或者八个,滚圆松弛十分钟,取一个面团擀成椭圆形,排气
卷起来收口捏紧
两个手一起搓两头中间不搓
两头交叉一起
再提起压下来,
做好放入盘中,烤盘铺高温油布或者硅胶垫,放入冰箱冷冻30分钟
先称重温水,再加烘焙碱带手套搅拌融化
放入面团浸泡20秒
翻面再来20秒
放入烤盘中,用刀片划口
再撒入粗盐没有可忽略
送入提前预热好的烤箱上下火190度烘烤25分享
具体时间根据自家烤箱温度和面团的大小决定
出炉不烫手即可食用
小贴士
水一定要预留
使用烘焙碱一定带手套
用过之后的碱水必须尽快倒入下水管,防止家中有小朋友去抹