爆炸好吃的火锅碱水球
来源：美味食谱馆 1.17W
照片随手拍，后期再补好看的图吧
重点是爆炸好吃
用料
| 高粉（山茶花） | 280克 |
| 低粉（美玫） | 32克 |
| 盐 | 5克 |
| 藤椒火锅底料（也可用麻辣底料看个人喜好） | 20克（可±5） |
| 水 | 170克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 潮州牛肉丸 | 12个 |
| 花椒/麻椒 | 15-12粒 |
| 温水 | 250克 |
| 烘焙碱 | 8克 |
爆炸好吃的火锅碱水球的做法
炒锅烧一点点油煸香花椒麻椒粒，下入牛肉丸表面煎至焦黄即可，放一边控油备用
除酵母外其他材料全部放入厨师机搅拌均匀后加入鲜酵母，继续揉至出厚膜就可以啦
每个分40-42克左右，可以做12个，多一点点面团。醒发10分钟。
开始包入晾凉的牛肉丸，收口朝下，全部包好进冰箱冷冻20分钟定型
准备温水250克，加入8克烘焙碱一定要带手套，小心溅入眼睛皮肤，烤箱预热200度10分钟
取出冷冻好的球，过碱水20-30秒，擦干地部（烤好后好脱膜）放到准备好的油纸上（碱水会腐蚀烤盘，我大红色的烤盘毁了超心痛）多垫几层油纸或者使用油布
烤箱上火200下火180，烤15-20分钟看上色情况，出炉晾一下爆炸好吃，小心热的牛肉丸汁水会烫喔！！！
小贴士
牛肉丸是关键一定要买好吃的！弹牙爆汁！（我是在当地实体店买的，牛肉丸里还加了一点点芝麻手工现打的）一定要选高品质的牛肉丸，不要那种淀粉含量高的，不然整个碱水球就失去灵魂了！！
