红烧辣猪蹄-秘制辣椒版

🔥🔥红烧辣猪蹄的是很久不吃会想念的存在，而且一定要放妈妈自己做的酒椒。色泽黄亮，肉嫩Q弹，是佐饭的好肉。                                                 每一次团聚，一定至少有一道好菜让人印象深刻。菜不在贵，好吃才是硬道理！                            今天给你分享让人吃了忘不了你的红烧辣猪蹄，你一定要学会哦！😝😝😝

用料  

红烧辣猪蹄-秘制辣椒版的做法  

1. 猪蹄切块后，起锅烧热水，水能没过猪蹄为宜。切适量姜片放入锅中，水开后下入猪蹄，倒入2勺白酒去除腥味。猪蹄煮至表面变色，捞出晾凉一些后，再用凉水洗去浮沫。                                         这一步很重要：用吸水纸将表面水分吸干，或者自然晾干。（防止猪蹄炒糖色时贱油，而且能更好上色）

2. 准备香料：干辣椒9个、草果2颗、花椒一小撮、八角一个半不用太大、桂皮两小片将香料洗净后用凉水泡上5-10分钟。姜洗净去皮，蒜去皮洗净用刀背拍散，备用。

3. 炒糖色：起锅烧油，油微热转小火，下入冰糖，用锅铲边缓慢搅动，至冰糖融化，糖油炒至偏橘色，将沥干水的猪蹄倒入锅中，开大火，迅速翻炒。

4. 炒至每一块猪蹄表面都均匀上色之后，将蒜、姜、捞出泡好的香料，放入锅中翻炒半分钟，沿锅壁倒2-3勺白酒下锅，继续大火快速均匀的翻炒，炒至酒精完全挥发，只能闻到香料扑鼻的香气，关火即可。

5. 将猪蹄转移至电压力锅中，水能没过一大半猪蹄即可。

6. 焖猪蹄只加半勺老抽和少许盐调味，倒出来的时倒多了一点点。

7. 电压力锅品牌不一样，功能选择不一样，我炖猪蹄先选择了：豆类/蹄筋功能，煮好保温后关电，再立即重新插电选择了煮饭功能。这样炖出来的猪蹄软而不烂，具体根据自己的电器使用习惯控制。炖好的猪蹄如图，颜色很漂亮哦！😊😊😊

8. 猪蹄已经炖烂，将猪蹄倒入锅中，大火收汤汁调味，加入1勺秘制泡椒和2勺泡椒水。

9. 1勺改刀后的酒酿泡椒，泡椒后面有详细介绍。🤗🤗🤗

10. 汤汁收至图片浓稠状态时，加入1勺生抽，2勺蚝油，翻炒均匀，尝尝盐味是否足够，加入半勺鸡精，不吃可以不加，翻炒1-2分钟左右即可出锅。

11. 按照你喜欢的样子装盘，汤汁一定要时候盛出，先装猪蹄，然后将汤汁浇在每一块猪蹄上！

12. 🔥🔥🔥真的太香太上头了，闻它！

13. 按照惯例，第一口还是给你吃，张嘴，小口吃小心烫哦！🤯🤯🤯

14. 这是妈妈自己做的酒酿辣椒，用料：新鲜朝天椒洗净，晾干表面水分，绞碎或者整个泡都可以，加入盐和白酒！全程隔水！这样的泡椒易储存，自己泡不了也可以上宝搜索：酒酿辣椒。烧猪蹄时用超市买的泡辣椒或者家里自己喜欢的其他泡辣椒代替也可以。酒酿辣椒去腥提味都是绝佳，蔬菜或者肉都可以用！强烈安利！😻😻😻

小贴士

1.香料泡水，可以使其颜色鲜亮，在炒的过程中可以防止超焦，提香快！    
2.猪蹄上色后，炒香料过程中加入2-3勺白酒，迅速翻炒，去除肉腥味。如果后面返锅不放辣椒，这一步可以重复一次，去腥效果很好。
3.收汁至浓稠时，1勺生抽，2勺蚝油，可提亮颜色，让汤汁更加浓稠，容易挂在猪蹄表面，让猪蹄看起来鲜亮可口！