猪蹄—简单美味的秘制红烧猪蹄(好吃不腻)
来源:美味食谱馆 1.31W
自己看了几个美食朋友的猪蹄做法,整理了一个比较适合自己口味的,而且简单易学的菜谱。猪蹄就是需要好吃而不腻!一个人吃一只完全没问题!
用料
猪蹄(最好选用前蹄) | 两只 |
葱(葱头和葱花都要准备) | 适量 |
姜 | 一块 |
大蒜 | 两颗 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 三四个 |
八角 | 四颗 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一块 |
料酒 | 两勺 |
味极鲜酱油 | 三勺 |
老抽 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
李锦记蒸鱼豉油 | 两勺 |
冰糖 | 适量 |
猪蹄—简单美味的秘制红烧猪蹄(好吃不腻)的做法
将猪蹄洗净斩成小块(不要太小,太小容易烧烂掉),冷水下锅去血水,此时在锅中加入一勺料酒、两颗八角去腥。待猪蹄的血沫煮出即可捞出洗净,沥水待用。(用过的八角可以扔掉了)
热锅下油烧热,关火凉油(温度太高,下料会焦),此时将准备好的花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮下锅翻炒出香味(油温差不多的时候就开小火继续加热炒料)。
继续将葱头、姜、蒜加入锅中炒出香味。
将一勺料酒,三勺酱油、两勺豆瓣酱快速调入锅中翻炒(此时香味会很浓郁,注意千万不要将料炒焦了,成败基本取决于炒料,自己多注意掌握火候)
继续下猪蹄翻炒几下。
将炒过的猪蹄和料一起倒入砂锅,加足量开水(至少应盖过猪蹄,水太少猪蹄还没烧软就锅干了)。 待大火烧开后向锅中加入两勺李锦记蒸鱼豉油,搅拌均匀,转小火。(小火慢炖入味儿)盖上盖子慢慢焖了!
焖的过程差不多是两个小时,喜欢吃软一点可以多焖一会儿,要多注意观察锅中水量,如果觉得水少了,可以再次加入适量开水,同时也注意适时搅拌锅中避免糊锅。
猪蹄快好的时候加入少量冰糖提味儿!并且观察锅中猪蹄的成色,如果觉得颜色不够红润可口,可以加入少量老抽上色。(如果此时猪蹄已经黑黑的就没必要了加了,弄不好会成为黑暗料理的)
焖几分钟就可以出锅装盘了,将准备好的葱花撒上装饰,可以开吃了!小心不要烫到自己哦!
小贴士
此处如果不喜欢豆瓣酱可以用其它酱代替。水果酱就算了。哈哈!