红烧黄花鱼(煎鱼不碎碎的秘诀在这)
来源:美味食谱馆 9.09K
以前不爱做黄花鱼、因为太容易煎碎碎、最近实验出一个简单好操作的煎鱼方法~
做了这一道特别好上手的红烧黄花鱼、真的无敌好吃,连我这种从来不吃鱼皮皮的人都觉得连鱼皮都好次~哈哈哈
用料
黄花鱼 | 1条 |
生姜 | 一小块 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 0.5汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 0.5盐勺 |
大蒜 | 6瓣 |
小葱 | 1根 |
白胡椒粉 | 1/3盐勺 |
白砂糖 | 1/3汤匙 |
淀粉 | 1:3汤匙 |
清水 | 150克 |
食用油 | 50克 |
面粉 | 100克 |
香醋 | 2:3汤匙 |
红烧黄花鱼(煎鱼不碎碎的秘诀在这)的做法
把黄花鱼处理好,用1汤匙生抽和1汤匙料酒、生姜切丝、盐1/2盐勺,腌制半小时以上
好多宝宝说适量真不好掌握,我在这里特别给大家看下汤匙和盐勺的大小
腌制好的鱼,用厨房纸吸干表层的水分
抓1把面粉撒在鱼上面,让面粉均匀的裹在鱼上,这一点特别重要,是鱼煎不碎的秘诀
凉锅下油,小火,油三分热下裹好面粉的鱼
一直用小火,用铲子和筷子一起翻面,能够避免鱼在翻面的时候碎碎
大蒜切片,煎至两面焦黄,加入大蒜片、1/2汤匙老抽,1汤匙生抽、1:3汤匙白砂糖,2/3汤匙醋,1:2盐勺白胡椒粉,出糖色后把鱼翻面,让鱼的另一面也裹上糖色,然后加入150g(米饭碗大半碗)清水,转中火烧开煮2分钟左右转小火。
把淀粉用清水化开搅匀,倒入锅内
用勺子把汤汁儿往鱼上浇,等汁儿收的差不多了就可以关火出锅了
香喷喷的红烧黄花鱼就出锅咯~同样的方法也适用于其他各种鱼