怎么煎鱼才好吃（鱼皮完整不粘锅的秘诀在此）

今天公公买了条草鱼，本来准备炸鱼块的，但好久没吃新鲜鱼了（多是阳干鱼），大厨婆婆就决定做煎鱼。

新鲜鱼肉质鲜美Q弹，带着一丝甜意，加上草鱼没什么小刺，尤其是鱼排部分，几根主刺一抽，就可以放心大胆地吃了。特别适合小朋友和嫌麻烦的大人。

用料  

怎么煎鱼才好吃（鱼皮完整不粘锅的秘诀在此）的做法  

1. 新鲜草鱼洗净控干水分，取前半段，约八两。（因为还有其他菜，所以一斤六两的鱼就分了两次做）

2. 生姜适量切末，小葱两根切成葱花，小红辣椒切末（干的新鲜的都可以），秘制大酱一汤勺（可以用不太辣的辣椒面替代），鸡精1/3勺，盐半勺，香醋一汤勺，生抽一汤勺。

3. 大火油烧热，至微微冒烟，在此时，放入控好水的鱼，让鱼自由煎一会儿，用锅铲轻轻撬起，查看背面是否煎好，标准就是鱼皮焦黄，注意不要煎糊了哦。（大火是为了让鱼皮迅速起泡，不粘锅，也可以在下鱼之前，在油锅里薄薄地撒一层盐，也可以起到防止粘锅的作用）

4. .查看鱼皮变焦黄后，转中火，用筷子搭配锅铲，轻轻给鱼翻个身，在鱼皮这面，涂上秘制酱、盐，把姜末、小红椒末摆放在鱼身上。（注意调味料不是洒在锅里，是在鱼身上）（放两次煎鱼的照片，比对鱼皮的焦黄程度）

5. . 沿着锅边，倒入半碗水，（需要浸到鱼皮，但保证葱姜辣椒不会随水散开，这样调味料才会溶入水中，而同时保持美貌）大火煮开后，加香醋和生抽。次啦啦地声音，嗯，没错，就是美味的声音。

6. 放两次煎鱼的视频，用新鲜红椒颜值明显高一筹呀！

7. 盖上锅盖，中火收汁。（记得要盖盖子哦，咕嘟作响的汤汁产生的蒸汽，会带着调味料，渗入鱼内，蒸汽也让鱼更加鲜嫩）

8. 约三分钟后开盖查看，调试盐味，放鸡精，把葱花撒在鱼表面。适量收汁后，关火盛盘。

9. 盛盘时注意，先用铲子将鱼及鱼身上的葱姜，平移至盘中，最后端起锅，将汤汁浇在鱼上。                                                                         

10. 再放一张之前新鲜红椒煎的，很美貌。所以婆婆说，葱最后放，主要负责颜值。

11. 啊，这是一道多么完美的煎鱼呀！鱼皮完整无缺，外焦里嫩，红是红来绿是绿。忍不住啦，快开动吧！！！

小贴士

Tips：
1.煎鱼的油一定要辣（油温高的意思），见到油冒烟时下鱼，你才会得到一条完整的不破皮的鱼。


2. 如果是提前用盐腌过晒过的阳干鱼，则全程不再放盐。


3. 全程鱼只翻一次，最后是鱼皮朝上。


4. 几乎每道肉菜都会出现的“秘制大酱”，在夏天红椒上市的时候就会写，一起期待吧！