酸菜鱼这样做鱼片不碎不散

来源:美味食谱馆 1.12W
酸菜鱼这样做鱼片不碎不散的做法步骤图

用料  

酸菜 适量
1条
花椒 适量
淀粉 3勺
适量
辣椒 适量(喜欢辣的可以多放)
三瓣
陈醋 2勺
花雕 适量
淀粉 3勺
姜末 适量
白胡椒 适量
适量
香菜 3根
蛋清 2个

酸菜鱼这样做鱼片不碎不散的做法  


  1. 先把准备好的鱼处理清洗干净,然后对半切开之后切成鱼片,将鱼片放到清水中浸泡十分钟左右的时间,然后捞出。

  2. 然后就是腌制鱼肉啦,在腌制鱼肉的过程中,调料一定要按着顺序放,先放盐,然后再放姜末,花雕酒,搅拌一分钟之后再放入少许的淀粉,让每一片鱼肉都均匀的沾上淀粉。

  3. 在腌制鱼肉的过程中,我们来处理酸菜,将准备好的酸菜清洗干净,然后切成小块,锅中加入适量的油,等到油烧热七成的时候,先把蒜末,姜末,干红辣椒,酸菜放入锅里炒一分钟,接着再放入适量的高汤或者是清水,然后加入少许的盐,白胡椒粉,等到锅中的水煮开之后,将酸菜捞出放入碗里,然后放入腌制好的鱼片煮一分钟捞出。

  4. 酸菜和鱼片都煮好了之后,然后倒入高汤,撒入适量的花椒,干辣椒,香菜碎,干净的锅里加入适量的油,烧热之后浇在酸菜上面酸菜鱼就做好了,用这种方法做好的酸菜鱼,不仅味道正而且鱼片完整,很鲜嫩!

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