蒸面条（河南版）

蒸面条来自家乡的味道。成功的秘诀是多油。做好的面是干的或软的，全凭自己喜好。成功的标志是做好的蒸面不坨（粘）。从采买到开饭前后不到一小时的快手饭。

用料  

蒸面条（河南版）的做法  

1. 首先用汤锅烧半锅开水

2. 等待水开时，准备好豆角、芹菜、葱花、肉片（今天没买到五花肉，买的瘦肉丝，炒菜时加猪油）、姜、蒜头、花椒、八角、辣椒等备用。

3. 水开后，面条放入蒸篦中，面条抖松铺匀，放在汤锅上蒸。

4. 在蒸面条的同时，炒菜锅中放入花生油（加倍）和猪油（今天买的瘦肉）；油热后加入姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炸香；下肉片，炒至微微出油；放入豆角、芹菜、葱花，加盐炒至菜稍微变色，加适量开水，水量最大限没过菜，烧开。

5. 准备一个小盆，依次放入鸡精、麻辣鲜、老抽、香油，水开后，把锅中的汤盛入盆中。

6. 做好的油汤。

7. 把锅中的菜铺平，把已经蒸好的面条倒扣在菜上，做好的油汤均匀的浇一遍面条，用筷子挑起面条抖散，面条自然根根分离。如果面条坨（粘）在一起，再补浇油汤，挑起抖松即可。如有没上色的面条，再补浇一点油汤，上色均匀。

8. 抖面条。

9. 完成上色的面条。此时锅中的汤汁不能没过菜。菜少的话，部分面条泡在汤汁中，做好的面条湿润。我喜欢菜多面少松软带弹性的蒸面条。

10. 加盖大火烧开锅盖四周冒蒸汽后，转小火收干汤汁。如果小火收汁怕糊锅，可开盖查看。

11. 打开锅盖，拌匀，开吃。这次做的松软湿润，适合娃娃们吃。

小贴士

1、油的作用是使面条不粘在一起，不想吃多油的，可以在面条蒸之前，倒少许油拌一下。本人觉得蒸面条少油的话，好像面缺了灵魂；2、面条又细又窄的最好，新鲜的或冻面条（新鲜面条直接冷冻）都一样，干面条的做法稍微和湿面不同，我已经有十年没做过了；3、油汤的多少决定面条的干湿；4、收汁收到最后，油汤冒泡，表明水分基本没有了，只剩下油，此时可以关火。5、一盘蒸面条和一碗稀饭（或面汤或豆浆或绿豆汤等）是绝配。