“滚雪球”牛肉干

喜欢那种有一点点嚼劲，但也不能像风干牛肉干那样太硬的，相对来说健康的（也就是无油炸）除此之外要够味的牛肉干！

这次因为家里周末要请客，翻出了很久之前冻在冰箱深处的一块纯瘦牛肉（属于只要做熟就咬不动那种），所以正好拿来做牛肉干！

之前拿各种部位的肉实验了三四次都不满意，没想到今天这种是目前最满意的！收到下厨房厨友的启发，用滚雪球的方法慢慢把料浸到牛肉里，里里外外都绝对够味！记录一下下次还要做！

用料  

“滚雪球”牛肉干的做法  

1. 制作腌料粉：将你爱吃的香辛料放入料理机，并让它们粉身碎骨。接着按照自己的口味放入鸡精，盐（一定不要多，一丢丢有点点味道就可以了，不然不好控制），糖，一小勺木瓜水解蛋白（嫩肉粉）和一小勺淀粉。多做一点没有关系，反正都能霍霍完，啊不是，利用完！

2. 牛肉在做腌料粉前泡掉血水，也就是至少一个小时咯。看着肉肉已经脸色苍白就差不多了。

3. 切成你喜欢的形状，稍微挤一挤多余的水分并放入腌料粉，姜丝（我家正好没姜了切出来只有10根，喜欢也可以多放没有也可以不放），重点来了：放入一勺（你自己喝汤的勺）沙茶酱！以及一勺蜂蜜！
   然后带上手套，给肉肉松松筋骨！
   使劲抓一抓肉肉释放一下工作的压力，然后用三四根牙签在肉肉上使劲戳戳戳，反正叫破喉咙也没人来救它们
   腌制半小时左右（我等不了过夜）

4. 放入芝麻拌一拌。
   把肉肉摊在烤盘上，上下火180℃烤5-7分钟，这时你会发现，肉肉出水了！没有关系，把它们再扒拉回碗里，加腌肉料和一勺蜂蜜，这时可以根据口味适量调整加入辣椒粉，搅拌均匀以后再摊回烤盘上继续烤5-7分钟

5. 反复上一步大概3次-5次，肉肉不断有水流出，我们也要把料（腌料和蜂蜜）跟上，不然最后烤出来肉肉里面是没有味道的。尝一尝觉得味道足了肉也开始变得紧紧的了，把炒过（生的也行）的花生米也加入碗里和料一起拌一拌，再烤5分钟。然后！把碗放进微波炉！
   叮5分钟拿出来拌一拌，再叮5分钟，如此3次左右。这一步是让肉肉极速烘干最后的水分

6. 这一步其实就可以吃了，不过叮的时候最后有一点点水分会在碗底我觉得很可惜，因为都是精华！（其实是因为尝了尝觉得很好吃）所以我又放回烤盘180℃又烤了3分钟左右

7. 开吃！料超级足！没有多余的水分但很有嚼劲，最重要的是因为是一层层滚的料所以外面是厚厚的一层！

8. 满足！

9. 甜辣口味

10. 拿锡纸包住一晚上，第二天更入味了哦

小贴士

腌料里面的盐千万不要放多了，放着尝着，淡一点最好。因为后面滚雪球的时候要一直加料，每次从烤盘里拿出来都可以单独再加盐，自己按口味调整