鲭鱼番茄咖喱

鲭鱼是我爱吃的海鱼，价格实惠，营养丰富，肉质紧实，鱼味浓郁，冰鲜或冷冻的鲭鱼几乎全年有售。简单的盐烤、照烧，都很好吃。这次用来做咖喱。
做这道咖喱我用了咖喱酱，粤式酱料品牌做的咖喱酱口味偏东南亚风味，香料味道比日式咖喱粒更为突出，用来搭配富含鱼油的鱼类蛮适合。
这道咖喱的材料简单，但是咖喱底汁要熬得浓郁，要耐心地把洋葱炒至焦糖化，番茄炒至浓缩。

用料  

鲭鱼番茄咖喱的做法  

1. 鲭鱼去头去主骨，可以叫摊主帮忙解决；

2. 咖喱酱我用的是这个牌子的，做粤式酱料的几个大品牌都有出咖喱酱，味道大同小异，用法多样，我之前的菜谱也有用到；

3. 番茄去皮后切块，去皮能够更好的出汁；

4. 为了方便吃，可以用镊子把明显的鱼骨去掉，鲭鱼的鱼骨是软的，我平时都可以咬着吃掉；切成大块；

5. 擦干表面水份，放2汤匙料酒、一点盐和黑胡椒腌渍一下；

6. 入锅煎之前鱼两面扑上薄薄一层生粉；

7. 用中大火煎至两面金黄；

8. 另开一个大炒锅，热锅放2汤匙橄榄油，把洋葱炒至焦糖化。炒的过程不要不断翻炒，等一面煎至金黄后再翻，直至把洋葱炒软炒至浅褐色，让洋葱的香味和甜味充分析出；出锅；

9. 同一个锅，放2汤匙橄榄油，中大火把番茄炒至出汁，颜色变浓郁，炒的过程跟炒洋葱类似，不要过度翻炒。用油去炒番茄能够最大化析出茄红素，降低番茄的酸度。具体菜谱可以翻我之前写的番茄炒蛋菜谱。平时有时间的时候也可以用这个方式自制番茄酱；

10. 把刚才的的洋葱回锅，放入鹰嘴豆、鸡汤、2汤匙咖喱酱，搅拌均匀并煮沸，尝味，味道应该刚好，或者按自己的喜好适当加糖和盐调味；

11. 放入刚才煎好的鱼块，盖锅盖中火焖煮10分钟；

12. 汤汁应该刚刚好不需要大火收汁；

13. 上桌后再撒一点现磨黑胡椒；

14. 饭是一半白米一半糙米混合。