糖醋排骨制作秘笈:一炸二焖三勾芡
来源:美味食谱馆 1.32W
糖醋排骨,想必是大家魂牵梦萦的一道家常小菜了。特别是在外工作的孩纸,想起妈妈做的糖醋排骨,口馋得泪花流了~在外工作,吃好喝好,爸爸妈妈才能放心。今天,芒果君爷爷就教大家做糖醋排骨。当然,得申明,这道菜是芒果君奶奶制作的。图片拍摄于2017年。糖醋排骨,虽以酸甜入味,但以麻辣著名于世的川菜中,糖醋排骨也赫然在列。本文中的糖醋排骨,就是仿效《大众川菜》菜谱制作的。
用料
肋排 | 克 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
小葱 | 适量 |
味精 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
糖醋排骨制作秘笈:一炸二焖三勾芡的做法
新鲜肋排,斫成寸段
佐料依次是这样的~料酒、冰糖(或者白糖)、芝麻、酱油、蒜片、姜末。注意:这只是一部分佐料。其他佐料,将在做菜步骤中一一呈现。
排骨用少许盐腌制
将排骨放入油锅内炸制
炸制中
将排骨捞出。锅中留少许油脂,下姜末蒜末炒香,过油后的排骨再次入锅与姜蒜同炒,尔后分别放入料酒、酱油和清水,加盖焖制约一小时,此时排骨姜蒜之味已渗肉入骨,水汁渐少,放入白糖烩炒。
放入姜末
加入蒜片,爆香
倒入排骨。
炒制ing
看看,炒成这个样子
加入酱油
倾入料酒
放适量清水
放入白糖烩炒。白糖遇热即溶,排骨饱吸白糖汁液,更显晶亮剔透。
备制的香醋、淀粉、味精滋汁已到烹制关口,迅快倾入锅中,一阵阵甜酸香汽蒸腾之后,汁液已粘附排骨之上。说来奇怪,锅底留下黄灿灿的菜油虽与佐料混炒焖煮,几经倒海翻江,竟然还是清澈无比,不留半点杂质。
撒入芝麻
上桌,是不是还差点什么了
葱花~
撒点葱花,甜酸浓郁的糖醋排骨上桌啦。
来一块
小贴士
想学会芒果君爷爷制作的这款糖醋排骨,很简单。秘笈就是:一炸,二焖,三勾芡!