川式紅油

用來做口水雞，拌涼粉涼麪都可以，只是好吃的祕訣在於多放油，蓋住其他的調料

用料  

川式紅油的做法  

1. 將八角，丁香和三奈放入油鍋中中火加熱，慢慢熬出香味，注意別糊了。最後將香料從油鍋中撈出。撈出後轉中高火將油燒至微微冒煙。關火併晃動鍋子讓油温略降一分鐘。

2. 將辣椒粉放入耐熱的碗中，重新放入兩個八角，兩個丁香。

3. 將燒熱的油倒入辣椒粉碗中，攪拌兩三下，最後放入熟的白芝麻即可。