菜譜 老北京豆汁兒 來源:美味食譜館 1.37W 豆汁兒是北京特殊的風味小吃,只有北京才有猶如米國人愛可樂一樣。關於豆汁兒的話題也是不計其數,豆汁兒這種飲品也是老北京文化的最重要的組成部分。 用料 綠豆 350克 水 2800克-3000克 老北京豆汁兒的做法 洗淨綠豆、去掉雜質,這個季節浸泡24小時,用粉碎機打成稀糊 淨水過濾反覆沉澱2次,倒出底下的澱粉,左為打好的豆漿、右為沉澱的綠豆澱粉 二次沉澱的澱粉 將豆渣用豆包布包好放入豆漿中,加蓋兒一起放在温暖的地方發酵。夏天6-8小時、冬天時間要長些、自然發酵到有酸味即可 將發酵好的的豆汁兒用微火慢慢的煮熟,不可大開煮制微開濃香、隨喝隨盛 好吃 北京 老北京豆汁兒 豆汁