老北京懶龍

用料  

老北京懶龍的做法  

1. 用400克麪粉，200克水，2克鹽，5克油，4克乾酵母，後參照芯片裏饅頭的方法和麪，揉麪完成後，取出麪糰放入盆底抹油的盆中，蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵至兩倍大。

2. 20克生薑，30克純淨水放入主鍋

3. 以30秒/速度10打姜水，完成後取走大部分姜粒留水在主鍋中。

4. 五花肉提前1天切塊，用3個5清洗，洗乾淨，冷凍在冰箱裏

5. 3次2秒turbo鍵打成肉沫

6. 加入生抽20克，老抽5-10克，料酒5克，糖2克，鹽3克，十三香2克，白胡椒粉1克

7. 以2分30秒/反轉/速度2攪拌上勁

8. 取出待用

9. 主鍋放入100克大葱

10. 以2次0.5秒turbo切碎（這一步在確認面發好後再操作）

11. 將餡放回主鍋，以5秒/反轉/速度3與葱碎混合

12. 1.發酵好的麪糰分兩份，擀成2片厚度約0.6釐米的長方形，鋪上餡料，捲起來，兩頭捏緊。             2.主鍋放入700克温水                                                3.懶龍放入抹油的蒸盤和蒸鍋各1條，醒發15分鐘.     4.以30分鐘/Varoma/速度1蒸

小貼士

後面步驟忘記拍了😅，下次補上