老北京懶龍（肉龍）

過去的老北京大懶龍應該是醬和餡兒，醬就是黃豆醬，醬香濃郁才是靈魂！因為兒子不喜歡，我用醬油和老抽代替了！
     
兒子愛吃薄皮大餡兒，他的需求就是我的終極目標，所以餡兒沒有最大隻有更大😄方中的肉餡兒量較大，怕油膩的親要酌情減量哈！

我的肉龍醬香濃郁，醬油老抽都放的多，接受不了的親自行減量

請大家仔細看方子和小貼士再動手做，不要馬虎得把兩個肉龍合併成一個，小鍋放不下不説，超肥胖的肉龍不但放不進去，還有可能蒸不熟，最後賴我方子不好我就冤枉啦！😅當然，鍋大可以合併成一個，但要做成細長形狀，太厚了不易熟！

配方的量大概女孩子拳頭粗差不多一尺長，兩條龍！飯量小或首次做請減量‼️

用料  

老北京懶龍（肉龍）的做法  

1. 和麪：首先把麪皮配料裏的水50克加熱到30-40°，喝到嘴裏是温的即可，在温水裏放白糖和酵母攪勻，放白糖也是為了更好的發酵，放置十分鐘後就可以和麪了。酵母水要邊倒邊攪拌，再逐漸加入配料裏剩下的水，使麪粉成絮狀，水根據麪粉的吸水量不同來調整，揉成麪糰後蓋上濕布或鍋蓋發酵到兩倍大

2. 拌餡兒：選肥瘦3/7的豬肉餡兒放薑末，醬油，酒、老抽，葱姜水，沒有可以放白水，十三香（請用量勺測量粉重，要用量勺測量，我是一克勺舀五次，友友們要根據自己喜好調整，不喜歡調料味道的可以減至3克，但是不要省略，這是去腥的，必不可少！），胡椒粉，一點點白糖，白糖可以提鮮，代替味精。鹽，根據個人口味兒添加，可別忘了蒸鹹煮淡的規律，千萬不要放太多鹽，還有前面已經放了很多醬油和老抽都是增加鹹味兒的！初次拌餡兒的親要預留一些肉餡不拌，以備不時之需！
   上面每種調料放完後都要攪拌然後再放下一個，攪拌要順時針攪上勁兒，最後放香油再拌，目的是利用水油分離的原理來鎖住肉汁
   
   我配料的單位～勺，就是圖中吃飯用的小勺，壓根兒沒有稱重的習慣，就用勺給大家個參考吧

3. 葱，大概十公分的三段，都是帶葱綠的部分，切碎拌點兒油(香油、食用油都可以)放餡兒上，但千萬不要拌到肉餡兒裏，等到鋪餡兒時再拌，否則葱的味道就不好了

4. 面發到兩倍大，手指沾麪粉插洞不回縮，或者撕開能看到大蜂窩狀即可，然後揉麪排氣，分兩份

5. 取其中一份擀成橢圓形薄餅，喜歡吃厚皮的要減肉餡兒，否則包不進去。這時可以把一半葱碎拌到一半肉餡兒裏再鋪到麪皮兒上，周圍留一公分不抹餡兒為了封口

6. 捲起捏口，所有的邊都捏緊，我的懶龍是有湯汁的，不捏口就會流出來，另一個懶龍同樣操作，然後用潮濕的豆包布蓋好，讓懶龍二次發酵（放置）15-20分鐘

7. 涼水上鍋，鍋裏放足夠的水，屜上鋪上潮濕的屜布，肉龍捲着放到鍋裏，L形S形還是U形隨你，因為盤在鍋裏像一條睡覺的龍故此得名“懶龍”。水開後中大火20分鐘，不開蓋悶個3-5分鐘即可。

小貼士

1.葱姜水就是用水泡葱姜碎得到的水，可以給肉去腥提味兒，又可以使肉多汁，當然如果犯懶可以直接加白水，如果不喜湯汁可以免此步。以前見長輩用花椒水拌餡兒味道也很棒👍也有用炸花椒油拌餡兒的，個人感覺油脂攝入太多不健康。至於使哪種，大家自己決定吧😜
2.關於醬油：懶龍一定要用黃豆醬油，還要加老抽，當然也可以用黃醬替換老抽，黃醬我喜歡六必居的，而且是炸熟的醬和餡兒更好吃！注意此黃醬不是豆瓣醬，千萬不要搞混！蒸好的懶龍麪皮都染着醬色，醬香的口感才是靈魂，當然不喜醬油的請忽略
3.餡兒一定要先加液體攪拌均勻最後放香油，肉餡兒吸足了汁再用油裹住，才能吃到湯汁四溢鮮香美味的肉龍(水油分離的原理)。葱一定要臨鋪餡兒之前再拌到餡兒裏，放早了經過醃製的葱就會有臭葱味兒！
4.初次做面皮厚度和肉餡兒的搭配可能掌握不好，那就把肉餡兒減量，300克麪粉 最多使用300克肉餡兒，肉餡兒越少麪皮兒越厚，請大家根據自己的喜好酌情添加噢！
5.發好的麪糰一定二次醒發涼水上鍋，目的都是為了讓面發得白白胖胖的。注意，天氣熱時要縮短二發時間！
6.蒸熟後不要立刻開蓋，一定要悶三五分鐘，否則懶龍表皮就會因為温度驟降而變得凹凸不平。我這次就有點，兒子太餓等不及了，當然要求不高的親們隨意
7.舉一反三，所有的豬肉大葱餡兒都是這麼調，可以做包子，蒸餃，肉餅，水煎包……
8.關於發麪：酵母是麪粉的1％，這是最少用量，在冬季室温低的情況下可以增加1-2克的酵母。當然為了縮短髮酵時間也可以增加酵母，或者温水鍋裏密閉發酵，再或者烤箱放水低温發酵，總之方法多多靈活多變👌
9.肉龍蒸熟粘在屜布上怎麼解？簡單，用手沾飲用水把布打濕就能輕鬆並完整分離👌
10.關於小劑量調料稱重：咱廚友們有不成文的習慣，就是菜譜裏一般少於五克的調料都用量勺測量哈，不要用稱，會飄稱！經常下廚的廚友會按照自己平時習慣增減調料，但是新手寶寶們不知道調整隻能照方全搬😅所用測量工具不同，結果也會有出入哈！