老北京焦圈
來源:美味食譜館 1.39W
傳統老北京做法
是“京城十三絕小吃”之一
我是從白魁老字號飯店紀錄片裏看來的
傳説傳統老北京吃法是 “一碗豆汁,一份焦圈兒”的早餐聖物~~~
用料
麪粉 | 500g |
温水 | 200g |
鹽 | 10g |
明礬或泡打粉 | 15g或5g |
鹼 | 10g |
植物油 | 30g |
老北京焦圈的做法
麪粉 明礬 鹼 鹽混合 加水攪拌均勻揉麪,揉成均勻的麪糰,把會好的麪糰醒10個小時
拌入植物油繼續揉均勻,再醒10分鐘
把麪糰擀成薄條狀,切寬約3釐米的方塊條
把2塊小方條上下搭在一起,左右食指再中間輕輕壓一下
再在中間用刀切一條
熱油鍋,放入炸,一邊炸一邊用筷子在中間撐開撐圓,炸至金黃即可
成品
小貼士
1、傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作,用無鉛泡打粉代替明礬,更健康。
2、以一斤麪粉500g為例可炸制40-50個焦圈。
3、用温水和麪才可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。