醃筍肉絲

來源：美味食譜館 3.35W

媽媽教的菜，試一試

用料

醃筍肉絲的做法

逛市場的時候，發現了這種鹽醃漬過的筍尖，媽媽想起醃筍炒肉。這種筍乾乾的，一斤快40，經過討價還價，我們買了3斤，給了100，一大包。也不知道虧了嗎
醃筍用之前多泡多換水，可以嚐嚐，感覺入口不鹹就可以，因為炒完後水份少，吃起來就有味了。醃筍先泡着，最好提前一天泡，中間要換水。
肉選通脊，垂直於肉紋切絲。
切好後拌生粉，加點料酒。注意不要讓肉裏面水分太多，乾點好，最好生粉拌完了還能看到白色粉面。
筍切絲，葱薑蒜切絲備用。
熱鍋燒熱放冷油，油紅爆炒肉絲，油可略多，圖個快，放鹽少許。
炒成這個樣子出鍋
重新起油，放入筍，葱薑蒜絲一起炒，筍吸油油可略多，入鍋的時候我忘拍照片了。大家試試就行，看筍絲中水分少了，筍表面有了油性，放入炒好的肉絲。上下翻炒，放入生抽或者醬油少許，就是來點醬味，放多了就鹹了。
噹噹噹，出鍋。拌米飯，拌河粉，拌掛麪均可。孩子一開始看到帶鹽的筍都拒絕了，可是吃的時候，霸佔了半盤子。