醬燒香菇雞

來源：美味食譜館 2.19W

因為疫情，公司一直讓在家辦公，所以每天呆在家裏不僅要好好工作，還要打理好自己的一日三餐，一日三問自己今天吃什麼呢，想吃紅燒肉，可是怕長肉，那就像做紅燒肉一樣做香菇雞吧，其實好像也是自欺欺人的意思，哈哈哈.
因為是做香菇雞，所以料理方式上還是和正兒八經的紅燒肉有出入滴.

用料

醬燒香菇雞的做法

準備好材料.
提前泡香菇，泡好了香菇的香菇水留着，香菇擠水，備用.
小雞腿和雞脆骨在方了花椒和香葉的沸水裏焯水後瀝水，備用.
姜拍散，切塊.
大蒜最好是帶皮下鍋，因為燉到後面不帶皮的大蒜會融在湯汁裏，成品然然呼呼不好看，我是因為家裏大蒜都剝皮了，就湊合着做了.
熱鍋冷油下姜塊和大蒜翻炒出香味.油最好多放點，長沙有句老話，油多不壞菜.
加入桂皮和八角繼續翻炒出香味.
倒入焯過水的雞腿和雞脆骨翻炒個6下，加入生抽，注意，加入第一勺生抽的方式，把生抽用鍋鏟灑到鍋邊，發出滋啦的聲響，被鍋邊高温洗禮後的生抽會更香.
隨後放鹽、耗油、老抽、冰糖和幹辣椒翻炒上色.
注意，幹辣椒不要一開始就放，會容易炒糊，幹辣椒因為不管是用刀切還是剪刀剪，都因為太乾了容易亂飛，所以我偷懶整顆扔進去，等它稍軟些再用鍋鏟切斷.
加入香菇繼續翻炒個七八下.
倒入剛好沒過食物的香菇水，大火煮沸後轉小火咕嘟個40分鐘左右.
期間注意翻炒兩三次，關注水量，不要燒幹鍋了.
40分鐘後，開大火翻炒收汁，最好留一些湯汁，不要炒到全乾啊.
出鍋！
這個菜十分靈活多變，吃到最後還可以加點開水上爐子，一秒變燉鍋，下小菜.