小留美的戚風蛋糕卷

其實這個方子是可以兩用的，如果不擠成條狀而是放到模具裏烤，就是完美的原味戚風蛋糕了！作為烘焙新手&小黑手的我按照書中特別強調的幾點做了一次戚風蛋糕，鬆軟的大高個，真是驚喜！又發現了一個不用浪費蛋黃的好配方！可惜的是昨晚有事太忙，沒照相就匆匆下了家裏人的肚啦！下次補上！

而這個蛋糕卷呢，哈哈怎麼樣，是不是長相有點特別！召喚那些卷の和O捲到不愛的盆友們來試試！換個思路，簡單有趣，成品呆呆惹人愛！

另外如果是做正常戚風蛋糕的話，以下配方乘以二是20cm模的量！下廚房好的戚風方子真不少，留着一個個慢慢做！

【蛋糕卷份量：31cm烤盤攤4個長條】

用料  

小留美的戚風蛋糕卷的做法  

1. *請大家按照以下給出的步驟順序來喲！會比較節省時間不慌亂，並且保證該冷的冷，該熱的熱~不過個人覺得如果做蛋糕卷的話，有些細節不必過分講究！

2. 蛋黃和蛋白分開，分別打散，蛋白放入冷凍室至周圍稍微結凍（15—20分鐘）。

3. 色拉油放入容器中待用。

4. 低筋麪粉與泡打粉混合過篩待用。

5. 準備檸檬汁待用。

6. 用小鍋煮沸一鍋開水。

7. 烤箱180℃先預熱。

8. 砂糖A加入蛋黃，用打蛋器擦底輕輕攪拌，不要打至發泡。

9. 把稱好的42g熱水加入裝有色拉油的容器中。

10. 把油和水加入蛋黃中，攪拌均勻，不必打至起泡。

11. 將粉類一次倒入以上液體中，用打蛋器迅速混合。

12. 在周圍已經結凍的蛋白中加入檸檬汁和一小勺砂糖B，打蛋器低速攪勻後轉高速，快速打約2分鐘。

13. 加入剩餘砂糖的一半，等蛋白迅速膨脹後，再加入剩下全部砂糖。

14. 打至硬性發泡，蛋白有直立尖角。

15. 蛋黃中加入⅓蛋白，用打蛋器大幅度迅速攪拌，成滑潤的麪糊。

16. 將剩餘蛋白霜倒入，一面轉動容器，一面以橡皮刮刀兜底挖起麪糊翻拌，約30次迅速混合均勻。

17. 好的麪糊不易變形，用橡皮刮刀颳起也不會垂落。

18. 【以下是做蛋糕卷的步驟】

19. 烤箱預熱200℃。

20. 烤盤鋪上烤紙。

21. 裱花袋裝上1cm擠花嘴，將麪糊裝入。

22. 在烤盤上擠四道25cm X 5cm的帶狀，中間留好空隙哦！

23. 入烤箱，200℃，8~11分鐘。

24. 烤好後用擰乾水的濕布蓋一會使蛋糕鬆軟，不太熱後就可以裝飾啦！原方是在中間捲了香蕉段又擠了奶油！

25. 【以下是做戚風蛋糕的步驟】

26. 用刮板將麪糊盛入容器，抹平。

27. 烤箱180℃，30分鐘左右。

28. 完成後頂部是隆起的，但不要立刻取出。靜置一會，至頂部稍微凹陷，並出現焦色後取出。

29. 倒置，放至不會太熱後放入冷藏室，變冷後用刮刀協助脱模。

小貼士

很多準備步驟為了清晰所以一條條分開了，顯得有點多，其實過程很簡單只是注意 ①冰一下蛋白 ②用熱水 這兩個關鍵就OK啦不要被嚇到！